- 下ごしらえ
キャベツ100g は3〜4cm角のざく切り、にんじん20g は薄いいちょう切りまたは短冊切りにする（火が通りやすいよう薄めに）。 - だしで煮る
鍋に 水320g と だしの素2g を入れて中火にかけ、沸いたら にんじん を先に入れて2〜3分煮る。続いて キャベツ を加え、しんなりして甘みが出るまで2〜3分煮る。 - 味噌を溶く
火を弱め、味噌15g をお玉の上で少しずつ溶き入れる。煮立たせないように温め、ふつふつする直前で火を止める（煮立てると味噌の風味が飛ぶ）。 - 味見して仕上げ
ひと口味見して、薄ければ味噌をほんの少し足す。器によそって完成。
コツ・保存
❗ 味噌は煮立たせない
味噌を入れたあとに沸騰させると香りが飛ぶ。火を弱めて溶き、温まったらすぐ火を止めるのが基本。
- にんじんを先に：火の通りが遅いにんじんを先に、キャベツはあとに入れると食感よく仕上がる。
- 甘みを出す：キャベツは煮すぎず、少し歯ごたえを残すと甘みと食感が生きる。
- 保存 … 冷蔵で1〜2日。温め直すときは煮立てないよう弱火で。
メモ
- 油揚げやわかめを少し足すとコクと具だくさん感が出る（油揚げは塩分ほぼなし）。
- だしをきかせたいときは、だしの素を少し増やすよりかつお節ひとつまみを加えると塩分を上げずにうま味が増す。