- 下ごしらえ
キャベツ200g は葉を4cm角のざく切り、芯は薄切りにする（芯を薄くしておくと火の通りがそろい、噛みやすくなる）。玉ねぎ100g は繊維に沿って1cm幅のくし切りにし、バラバラにほぐす（薄すぎると溶けて存在感がなくなるので1cm）。切ったキャベツと玉ねぎはボウルで軽く混ぜておく（重ねるときに楽）。豚ロース薄切り200g は長ければ半分の長さに切る。脂身が気になるときは白い部分を少し切り落としてよい。小さい器に 合わせ調味料（酒30g・水20g・コンソメ3g） を混ぜておく。 - 重ねる
フライパン（直径24〜26cm）に 油4g を薄くのばす。下から順に、
野菜半量（キャベツ＋玉ねぎで150g）→ 豚肉半量（100g）→ 塩約1.0g → 残りの野菜150g → 残りの豚肉100g → 塩約1.0g
の順で重ねる。押しつぶさず、ふんわりのせる。豚肉は1枚ずつ広げてのせると火の通りがそろう。 - 蒸す
合わせ調味料（酒30g・水20g・コンソメ3g） を全体に回しかける。ふたをして中火で5分、そのあと弱めの中火で6分、合計11分蒸す。玉ねぎが透き通り、豚肉の赤い部分がなくなればOK。 - チーズをのせる
ふたを取り、ピザ用チーズ40g を全体に散らす。もう一度ふたをして弱火で1〜2分、チーズがとろけたら火を止める。 - 仕上げ
粗びき黒こしょう少々（約0.2g） をふる。鍋底に残った蒸し汁ごと器に取り分ける（玉ねぎの甘みが出ているので、汁も一緒に）。
コツ・保存
❗ 水を足しすぎない
キャベツと玉ねぎからたくさん水分が出る。合わせ調味料の水は20gだけで十分。多いと味が薄まり、チーズものびてしまう。
- 玉ねぎは下のほうに … 野菜を混ぜて重ねると、玉ねぎが自然に底のほうにも入り、火が通りやすくなる。
- ふたを開けない … 蒸している11分間は開けない。蒸気が逃げると火の通りが遅れる。
- 保存 … 冷蔵で2日。温め直すとチーズが固まるので、電子レンジで軽く（600W・1分程度）。
メモ
- 物足りなければ、食べるときにポン酢を少量かける（塩分が上がるので、かけるのは片方だけでも）。
- チーズが苦手な日は、チーズを抜いてポン酢＋七味に変えると和風になる。
- 玉ねぎを150gに増やすと甘みが強くなる。その場合は総重量590gになるので、コンソメを3.5gに増やす。
献立にすると
副菜まで作るなら、小松菜90g・卵2個。主菜のチーズで塩分がやや高めなので、副菜のしょうゆは10g→8gに減らすとちょうどよい。