- 下ごしらえ
玉ねぎ100g（約1/2個） は繊維に沿って5mm幅の薄切りにする。エリンギ70g は長さを半分に切り、縦に手で裂くか5mm幅に薄切りにする（裂くとたれがよくからむ）。豚ロース200g は赤身と脂身の境目の筋を数か所切って丸まりを防ぎ、大きければ食べやすく半分に切る。冷蔵庫から出して10分ほど室温にもどしておくと、火の通りが均一で固くなりにくい。
焼く直前に、小麦粉3g（小さじ1弱） を茶こしなどで薄くまぶす（肉汁を閉じ込め、たれもよくからむ）。 - 合わせ調味料（たれ）を先に作る
小さめの器に、しょうゆ20g（大さじ1強）・みりん18g（大さじ1）・酒15g（大さじ1）・砂糖6g（小さじ2） を入れて混ぜておく。炒め始めてから量らずに済むので、必ず先に作る。（味の素はここでは入れない） - 玉ねぎとエリンギを炒める
フライパンに サラダ油6g（小さじ1と1/2） を熱し、玉ねぎ100g を中火でしんなりするまで炒める。続けて エリンギ70g を加え、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒め、いったん端に寄せる。 - 豚肉を焼く（焼きすぎない）
空いたところに 豚ロース200g を重ならないように広げて並べ、中火で片面を焼く。焼き色がついたら返し、8割ほど火が通ればOK（このあとたれでも火が入るので焼きすぎない）。赤身なので焼きすぎると一気に固くなる。 - たれをからめる（手早く）
端に寄せておいた玉ねぎとエリンギを戻し、合わせ調味料（たれ）全量（しょうゆ20g・みりん18g・酒15g・砂糖6g） を回し入れる。強めの中火で 30秒〜1分 手早くからめ、たれにとろみとつやが出たら すぐ火を止める。ここで長く煮ると肉が固くなるので、からめたら即おしまいにするのが柔らかく仕上げる最大のコツ。 - 仕上げに味の素（好みで）
火を止めたあと、味の素少々 を全体にふって軽く混ぜる。火を止めてから加えると、味見して量を調整しやすい（入れすぎ防止）。
コツ・保存
❗ 肉を固くしないための3つのコツ
赤身の豚ロースは加熱しすぎると一気に固くなる。以下を守ると、しっとり仕上がる。
- 焼きすぎない：薄切りは火の通りが早い。8割火が通ればOK（たれでも火が入る）。
- 小麦粉を薄くまぶす：肉汁を閉じ込め、パサつきを防ぐ。たれの絡みもよくなる。
- たれは手早く：からめるのは30秒〜1分。とろみが出たらすぐ火を止める（煮詰めすぎない）。
- 室温にもどす：焼く前に10分ほど室温に置くと、火の通りが均一で固くなりにくい。
- エリンギは裂くと味なじみが良い：包丁で切るより手で裂いたほうが断面が粗くなり、たれとうま味がよくからむ。
- さっぱりさせたいとき：仕上げに黒こしょう、または少量のレモン汁を振ると後味が締まる。
- 保存 … 具のみ冷蔵で2〜3日。温め直すときはレンジで軽く（温めすぎると肉が固くなる）。ごはんは別々に保存し、食べる直前に盛り付ける。
仕上げ・盛り付け
丼に温かいごはん150gずつをよそい、豚肉・玉ねぎ・エリンギをのせる。フライパンに残ったたれを回しかける。好みで刻みねぎ・白ごま・七味唐辛子・温泉卵を添えると彩りとコクが増す。
メモ
- 甘めが好みなら砂糖を8gに。ご飯が進む濃いめにしたいときは、しょうゆではなくオイスターソースを2g足すと塩分を上げずにコクが出る。
- エリンギの代わりに、しめじ・まいたけ・しいたけなど手持ちのきのこでもOK（うま味が出て相性がよい）。
- 玉ねぎを抜くとあっさりするが、甘みが減るので砂糖を1gほど足すとバランスがとれる。