- かぼちゃを切る
かぼちゃ300g（1/4個ほど） は種とワタをスプーンでしっかり取り除き、3〜4cm角に切る。大きさをそろえると煮えムラが出ない。 - 面取り・皮をまだらにむく
角を薄くそぎ落として 面取りすると煮崩れしにくい。皮はところどころ まだらにむくと、味がしみて口当たりもよくなる（全部むかなくてよい）。 - 鍋に並べる
なるべく重ならないように、皮を下にして鍋に並べる。皮を下にすると身が煮汁に当たって味がしみ、煮崩れも防げる。 - 合わせ調味料（煮汁）を入れて煮る
水150g・だしの素1.5g・砂糖9g・みりん9gを合わせて加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら 弱火にして5分ほど煮る。 - しょうゆを加える
しょうゆ12gを回し入れ、落としぶた（アルミホイルでも可）をして 弱火でさらに8〜10分。竹串がすっと通ればOK。 - 味を含ませる
火を止めて、ふたをしたまま10分ほど置く。冷めていく間に味がしっかり含まれる。器に盛り、煮汁を少しかける。
コツ
- 皮を下にして並べるのが煮崩れ防止の基本。煮ている間はできるだけ触らない。
- 混ぜずに鍋をゆする程度にすると形がきれいに残る。
- 砂糖を先、しょうゆを後に入れると、甘みが入ってから塩味がのるのでやさしい味になる。
- 煮汁は少なめ（ひたひたより下でOK）。かぼちゃから水分が出るので、少ない煮汁で蒸し煮にするとほくほくに仕上がる。
- 甘さ控えめが好みなら砂糖を6gに、しっかり甘めが好みなら12gに。
保存
- 冷蔵 … 密閉容器で 3〜4日。冷たいままでも、レンジで温め直してもおいしい。
- 冷凍 … 煮汁ごとで 2〜3週間。解凍すると少し水っぽくなるので、つぶして かぼちゃサラダやポタージュ に回すのがおすすめ。
仕上げ
仕上げに 白ごま少々 をふると香りが立つ。 甘めに仕上げた日は 黒こしょう少々 をひとふりすると味が引き締まる。
メモ
- かぼちゃが硬くて切りにくいときは、丸ごと600Wで2分ほどレンジにかけると切りやすくなる。
- 煮汁が残ったら、残りをつぶしてマヨネーズ少々で和えるとかぼちゃサラダになる。
- 鶏ひき肉50gを加えて そぼろあん にすれば主菜寄りの一品にもできる（その場合はしょうゆを増やさず、片栗粉でとろみをつける）。