冷たいなすの煮浸しレシピ

1. なすの下ごしらえ
   なす2本はヘタを落とし、ピーラーで皮を縞目にむく（味しみと口当たりがよくなる）。縦半分に切ってから、食べやすく長さ半分〜3等分に切る。水に2〜3分さらしてアクを抜き、水気をきる。
2. ごま油をからめる（好みで）
   耐熱ボウルになすを入れ、ごま油4gを全体にからめる。油をまとわせると色よく仕上がり、コクが出る（油なしでもOK）。
3. レンジで蒸す
   ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで3〜4分加熱する。なすがしんなり透き通ればOK。加熱ムラがあれば途中で一度上下を返す。
4. 合わせ調味料（浸し地）を作る
   別の耐熱容器に 水120g・だしの素1.5g・しょうゆ10g・みりん8g を入れ、600Wで1分ほど加熱してだしの素を溶かし、みりんのアルコールをとばす。おろししょうが少々を加える。
5. 浸す
   熱いうちのなすを浸し地にひたす。温かいうちに浸すと味がよくしみる。粗熱がとれたらラップやふたをして、冷蔵庫で1時間以上（できれば半日）冷やす。
6. 仕上げ
   よく冷えたら器に盛り、浸し地を少しかける。しょうが・みょうが・小ねぎ・かつお節・白ごまなど好みの薬味をのせる。

コツ

• 皮を縞目にむくと、火の通り・味しみ・口当たりがすべてよくなる。
• 熱いうちに浸すのが最大のコツ。冷めてからだと味が入りにくい。
• 油を使うとコクは出るが、さっぱりさせたいなら油なしでレンジ蒸しだけでも十分おいしい。
• 冷やす時間がとれるほど味がなじむので、前日に作り置きすると翌日がいちばんおいしい。

保存

• 冷蔵 … 浸し地ごと密閉容器で 2〜3日。薬味は食べる直前にのせる。
• 冷凍 … 食感が落ちるため向かない。冷蔵で食べきる。

メモ

• 浸し地は めんつゆ（2〜3倍濃縮）で代用も可。その場合はめんつゆ25〜30g＋水90gほどを目安に、味をみて調整する（塩分が上がりやすいので薄めから）。
• 焼きなす風にしたいときは、なすを魚焼きグリルやトースターで焼いてから浸すと香ばしくなる。