蒸しなすのごまだれレシピ

1. なすの下ごしらえ
   なす3本はヘタを落とし、ピーラーで皮を縞目にむく（味しみ・口当たりがよくなる）。縦半分に切ってから、食べやすく長さ半分〜3等分に切る。水に2〜3分さらしてアクを抜き、水気をきる。
2. レンジで蒸す
   耐熱皿になすを並べ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで5〜6分加熱する。なすがしんなり透き通ればOK。加熱ムラがあれば途中で一度上下を返す。熱いうちに広げて粗熱をとる（水っぽくならない）。
3. 合わせ調味料（ごまだれ）を作る
   小さめのボウルに すりごま18g・しょうゆ13g・砂糖6g・酢8g・だしの素1.5g・ごま油3g を入れて混ぜる。とろみが強ければ水8〜15gでのばし、スプーンからとろりと落ちるくらいにする。
4. 冷やす
   蒸したなすの水気を軽くきって器に盛る。ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間冷やすとよりおいしい（急ぐときはそのままでもOK）。
5. 仕上げ
   食べる直前にごまだれをかけ、小ねぎ・みょうが・おろししょうが・白ごまなど好みの薬味をのせる。

コツ

• 皮を縞目にむくと、火の通り・味しみ・口当たりがすべてよくなる。
• 蒸したあとは熱いうちに広げて粗熱をとると、余分な水分がとんで味がぼやけない。
• なすの量が多いと加熱ムラが出やすいので、平らに広げて加熱し、足りなければ30秒ずつ追加する。
• たれは食べる直前にかけると、なすが水っぽくならず香りも立つ。
• 辛いのが好きなら、たれにラー油少々を足すと「よだれなす」風になる。

保存

• 冷蔵 … なすとたれを別々に密閉容器で 2〜3日。食べる直前に合わせる。
• 冷凍 … 食感が落ちるため向かない。冷蔵で食べきる。

メモ

• たれは 市販のごまドレッシングやめんつゆでも代用可。その場合は塩分が上がりやすいので、薄めから味をみて調整する。
• なすを縦に細く切ってから蒸すと、たれがよくからんで食べやすい。