- もやしを加熱する
もやし200g をさっと洗ってざるにあげる。耐熱ボウルに入れてふんわりラップをし、電子レンジ600Wで2分ほど加熱する（茹でる場合は熱湯で30秒〜1分さっと茹でてざるにあげる）。シャキッと感を残したいので、加熱しすぎないこと。 - しっかり水気を絞る（最重要）
加熱したもやしを粗熱がとれるまでおき、キッチンペーパーで包むか手でぎゅっと水気を絞る。ここで水気を切らないと、味が薄まって和えてもぼやけ、日持ちも悪くなる。もやしはたっぷり水分を含んでいるので、しっかり絞る。 - 合わせ調味料（ナムルだれ）を作る
ボウルに ごま油6g・しょうゆ5g・鶏がらスープの素2g・すりごま4g・おろしにんにく少々 を入れて混ぜる。先に合わせておくと、もやし全体に味が均一にからむ（もやしの加熱中に作っておくとよい）。 - 和える
水気を絞ったもやしを加えて、全体にからむようにさっと和える。混ぜすぎるともやしから水が出るので、手早く。味をみて、うま味が足りなければ味の素少々を加えて調える。 - 仕上げ
器に盛り、好みで刻みねぎ・糸唐辛子・追いすりごまを散らす。少し冷やすと味がなじんでいっそうおいしい。
コツ・保存
❗ おいしく・日持ちさせる3つのコツ
- 加熱しすぎない：レンジ2分／茹で30秒〜1分。シャキッと感を残す。
- 水気をしっかり絞る：味がぼやけず、余分な水が出ないので日持ちする（いちばん大事）。
- にんにく・ごま油は控えめから：香りが強いので少量ずつ。足りなければ足すほうが失敗しない。
- 保存 … 清潔な容器で冷蔵2〜3日。時間がたつと水が出るので、食べる前に軽く混ぜる。作りたてより少しおいたほうが味がなじむ。
- 味変 … 仕上げにラー油を数滴でピリ辛に、酢を小さじ1/2でさっぱり和え物風に。
仕上げ・盛り付け
小鉢に盛って箸休めに。麻婆茄子・あんかけ・炒め物など中華のおかずの副菜にぴったり。冷ややっこや温野菜にのせてもよい。
メモ
- 余った50gだけ作るとき … 全量を1/4に。もやし50gに対し、ごま油1.5g（小さじ1/2弱）・しょうゆ1.3g（小さじ1/4）・鶏がらスープの素0.5g（ひとつまみ）・すりごま1g（小さじ1/2）・にんにく少々が目安。レンジは30〜40秒でOK。分量は少量なので、味をみながら調整すると失敗しない。
- 大豆もやしで作るとうま味と食べごたえが増す（レンジは30秒ほど長めに）。
- にんじん・きゅうり・ほうれん草を加えて彩りナムルにしてもよい（にんじんは細切りにして一緒に加熱、きゅうりは塩もみして水気を絞ってから和える）。
- ナムルを2〜3種作ってごはんにのせれば、ビビンバにも展開できる。