- 油抜きする
油揚げ3枚 を鍋にたっぷりの湯で1〜2分ゆでるか、ザルにのせて熱湯を回しかける。余分な油が抜けて味がしみやすくなる。ゆでたら軽く水気を絞る。 - 好みの形に切る
- きつねうどん用 … そのまま、または半分に切る
- いなり寿司にも使うなら … 半分に切って袋状に開く - 合わせ調味料（煮汁）を作る
鍋に 水150g・だしの素2g を入れて溶かし、砂糖20g・しょうゆ27g・みりん14g・酒11g を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。 - 煮含める
油揚げを重ならないように並べ、落とし蓋（またはアルミホイル）をして弱めの中火で10〜15分煮る。ときどき上下を返して味を均一に。 - 冷まして味を含ませる
火を止めてそのまま冷ます。冷める間に味がぐっとしみ込む。急がずに置くのがコツ。
仕上げ・盛り付け
温めたうどんの上に、汁気を軽く絞った油揚げをのせる。刻みねぎや七味をそえて完成。
保存
- 冷蔵 … 煮汁ごと容器に入れて3〜4日
- 冷凍 … 1枚ずつラップして保存袋へ。約1か月。使うときは自然解凍またはレンジで温める
メモ
- 油抜きを丁寧にすると仕上がりの雑味が消える。
- 砂糖を先に、しょうゆを後に加えると柔らかく仕上がる。
- 残った煮汁は炊き込みご飯や煮物の味付けに再利用できる。