キャベツと油揚げの具だくさん味噌汁

1. 下ごしらえ
   にんじん50gは薄いいちょう切り、タマネギ50gは薄切り、キャベツ100gは3〜4cm角のざく切り、油揚げ15gは細切りにする。
2. だしで煮る
   鍋に水400gとだしの素2.5gを入れて中火にかけ、沸いたらにんじんを先に入れて2〜3分煮る。続いてタマネギを加えて2分、キャベツと油揚げを加えてさらに2〜3分煮る。
3. 味噌を溶く
   火を弱め、味噌18gをお玉の上で少しずつ溶き入れる。煮立たせないように温め、ふつふつする直前で火を止める(煮立てると味噌の風味が飛ぶ)。
4. 味見して仕上げ
   ひと口味見して、薄ければ味噌をほんの少し足す。器によそって完成。

コツ・保存

• 火の通りが遅いにんじんを先に、タマネギ・キャベツ・油揚げはあとに入れると、煮すぎを防いで食感よく仕上がる。
• 保存 … 冷蔵で1〜2日。温め直すときは煮立てないよう弱火で。

仕上げ・盛り付け

焼き魚とごはんに添えて一汁一菜に。具が多いぶん、おかずが少ない日の主役級の汁物にもなる。

コストの工夫

キャベツ・タマネギ・にんじんはどれも通年安く買える定番野菜。まとめ買いした端野菜を少しずつ使い切るのにも向いている。