- 下ごしらえ
小松菜200g は根元をよく洗い、4〜5cm長さに切る（葉と茎を分けておくと火の通りをそろえやすい）。にんじん60g は細切りにする。卵3個 は割りほぐし、塩約0.8g を混ぜておく。小さい器に 合わせ調味料（しょうゆ15g・砂糖3g） も混ぜておく（炒め始めると一気に進むので先に）。 - 卵を半熟に炒めて取り出す
フライパンに ごま油6g を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れる。大きく2〜3回混ぜて半熟になったら、いったん皿に取り出す（炒めすぎない＝ふんわり仕上げのコツ）。 - 野菜を炒める
同じフライパンに残りの ごま油7g を足し、にんじん → 小松菜の茎 → 葉 の順に入れて中火で炒める。にんじんと茎が少ししんなりしたら葉を加え、全体がしんなりするまで炒める。 - 味付け
合わせ調味料（しょうゆ15g・砂糖3g） を加えて手早くからめる。水分が出たら軽くとばす。 - 卵を戻して仕上げ
取り出した卵を戻し入れ、さっと混ぜたらすぐ火を止める（卵に火を入れすぎない）。好みで 味の素少々 をふって軽く混ぜる。
コツ・保存
❗ 卵をふんわり仕上げるコツ
卵は先に半熟で取り出し、最後に戻す。最初から一緒に炒めると固くパサつくので、別々に火を入れるのがポイント。
- 茎と葉を分ける：茎を先、葉をあとに入れると火の通りがそろう。
- 水っぽくしない：小松菜は水分が出やすいので、強めの火で手早く炒める。
- 保存 … 冷蔵で1〜2日。卵が入るので早めに食べきる。
メモ
- にんじんを省いてもよい（その分小松菜を少し増やす）。
- ちくわやハムを少し足すとうま味とボリュームが出る（塩分が上がるのでしょうゆは減らす）。
- 少なめに作りたいとき … 全量を約0.45倍に。小松菜90g・にんじん27g・卵1〜2個、しょうゆ7g・砂糖1.5g、ごま油6g（卵用3g・野菜用3g）、塩少々が目安。