錦糸卵レシピ（簡単）

1. 卵を溶く
   卵2個（約100g） をボウルに割り入れ、合わせ調味料（砂糖2g・塩ひとつまみ約0.5g／好みで水溶き片栗粉1〜2g） を加えて白身を切るようによく溶く。ザルや茶こしで一度こすと、なめらかで均一な薄焼きになる。
2. フライパンを弱火で熱する
   フライパンにサラダ油を薄くひき、キッチンペーパーで余分な油をふき取る。弱火でじんわり温める。強火にすると焦げるので注意。
3. 薄く焼く
   卵液をお玉1杯ほど流し入れ、フライパンを傾けて全体に薄く広げる。表面が乾いたら、フチをそっとはがして裏返し、裏面をさっと10秒ほど焼く。焼き色がつく前に取り出すのがコツ。
4. 冷ましてから切る
   焼いた薄焼き卵を重ねて少し冷ます。くるくると巻くか数枚重ね、端から 細くせん切り にする。ふんわりほぐせば完成。

コツ

• 弱火でじっくり … 焦がさず黄色くきれいに仕上げる最大のポイント。
• 油はふき取る … 油が多いとムラになり破れやすい。ペーパーでなじませる程度に。
• 冷ましてから切る … 熱いうちだとくっついたりちぎれたりする。粗熱を取ると切りやすい。

卵液が少なくて全面に広がらない・穴が空くとき

• 小さめのフライパンを使う … いちばん確実。卵2個なら20cmほどが目安。大きいフライパンで無理に広げず、小さい面で焼くか、2〜3回に分けて小さく焼く。
• かさを増やす … 水10g＋片栗粉1〜2gを加えるとサラッと広がりやすく、破れにくい。
• 火から外して回す … 卵液を流し入れる瞬間にフライパンを火から離し、傾けて全体に回してから火に戻す。固まる前に広げきれる。
• 穴が空いたらすぐ埋める … まだ生の卵液を小さじで少量たらせば固まってふさがる。

保存

• 冷蔵 … ラップして密閉容器で2〜3日。
• 冷凍 … 使いやすい量に分けてラップし保存袋へ。約2週間。自然解凍で使える。

メモ

• 卵1個でも同じ手順でOK（砂糖・塩は半量に）。
• 破れた薄焼き卵も、細かく切れば見た目にはほとんど分からない。
• 冷やし中華・ちらし寿司・冷やしうどん・サラダのトッピングに使い回せる。
• 片栗粉（1〜2g／水で溶く）の役割 … 卵のつなぎになり、薄く焼いても破れにくく・切りやすくなる。水分を抱えるのでしっとり仕上がり、時間が経ってもかたくなりにくい。入れすぎると重くなるので少量に。