焼きそば一人前レシピ

1. 材料を切る・合わせ調味料（ソース）を先に作る
   玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、エリンギは薄切り（または手で裂く）にする。もやしはさっと洗ってざるにあげる。小さな器にウスター7g・中濃7g・オイスター4g・砂糖2gを入れて混ぜ、ソースを合わせておく。
2. 麺をほぐしておく
   蒸し中華麺1玉（約150g） は袋のまま、または耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで30秒ほど温めるとほぐれやすい。温めない場合は、炒める直前に酒5gを回しかけて手でほぐす。
3. 野菜を炒める
   フライパンにサラダ油4gを中火で熱し、玉ねぎ→エリンギ→ピーマン→もやしの順に加え、強めの中火で手早く炒める。シャキッと感を残したいので炒めすぎないこと。いったん端に寄せる。
4. 麺を加えて炒める
   空いたところに麺を入れ、酒5gを回しかけてほぐしながら炒める。麺がほぐれたら野菜と全体を混ぜ合わせる。混ぜすぎると水気が出るので手早く。
5. ソースをからめる
   合わせ調味料（ソース：ウスター7g・中濃7g・オイスター4g・砂糖2g）を回し入れ、全体に手早くからめる。フライパンの縁で軽く焼きつけるようにすると香ばしさが出る。
6. 仕上げ
   器に盛り、好みで青のり・紅生姜を添える。

コツ・保存

• 麺は最後に、電子レンジか酒でほぐす：先に炒めると切れやすい。油を吸いすぎず、べちゃっとしにくい。
• 野菜は強めの火で手早く：弱火でだらだら炒めると水が出てべちゃっとする。
• ソースは最後に一気に：からめてから縁で軽く焼きつけると香ばしい。
• 保存 … 1人分なのでできれば作りたてを食べきる。残す場合は冷蔵翌日まで。

メモ

• 玉ねぎ・ピーマン・エリンギ・もやしは全部使わなくてもよい。余った分はエリンギともやしのにんにくしょうゆ炒めなど別の副菜に回せる。