- 具材を切る・準備する
きゅうりとハムはせん切り、トマトはくし切りにしておく。先に切っておくと、麺がゆで上がってからスムーズ。 - 白髪ねぎを作る
長ネギの白い部分を4〜5cmに切り、縦に切り込みを入れて開き、中の芯（黄色い部分）を取り除く。残った白い部分を繊維に沿って縦にせん切りにする。水に3〜5分さらして辛みを抜き、水気をしっかり切る（辛いのが好きならさらさなくてよい）。 - 錦糸卵を作る
卵2個を溶き、砂糖2gと塩ひとつまみを混ぜる。薄く油をひいたフライパンを弱火で熱し、卵液を薄く広げて両面をさっと焼く。冷めたら細く切る。 - 麺をゆでる
たっぷりの湯（1袋あたり1L目安）を沸かし、麺を袋の表示時間どおりにゆでる（中華三昧の冷やし中華はおよそ 3〜4分）。麺をほぐしながらゆでると均一に仕上がる。 - 冷水でしっかり締める
ゆで上がった麺をザルにあけ、流水でよく洗ってぬめりを取る。氷水にくぐらせて しっかり冷やし・締める と、コシが出ておいしくなる。水気はよく切る。 - たれをからめる・盛り付ける
水気を切った麺を器に盛り、付属のたれを回しかけて軽くからめる。上にきゅうり・ハム・錦糸卵・トマトを彩りよくのせ、中央に白髪ねぎと紅生姜を添える。
コツ
- 麺の水気をしっかり切る … 水っぽいとたれが薄まる。ザルで振って、必要なら軽くふきんに取る。
- 具は最後にのせるだけ … 混ぜ込まず上に並べると、見た目も涼しげで彩りがよい。
- たれは冷やしておく … 袋ごと冷蔵庫で冷やしておくと、全体がキリッと冷たく仕上がる。
- からしは付属分を器の端に添え、好みで溶きながら食べる。
仕上げ
仕上げにお好みで 白ごま少々 や ごま油をほんの数滴 たらすと香りが立つ。付属のたれの塩分で十分味がつくので、しょうゆなどの追加はしない。
メモ
- 中華三昧の付属たれには塩分が含まれるため、具材は薄味〜下味程度にとどめる（塩分ルール0.8%は具材側の目安として控えめに）。
- 具材を切って錦糸卵まで作っておけば、あとは麺をゆでるだけ。暑い日でも手早く作れる。
- トマトは水が出やすいので、盛り付ける直前にのせる。