中華三昧のつゆだくごま醤油だれ冷やし中華レシピ

1. 温泉たまごを先に作る
   放置に15分かかるので最初に始める。作り方は 温泉たまご のとおり。前日に作って冷蔵しておいてもよい。
2. 追加のごま醤油だれを作る
   ボウルに すりごま12g を入れ、醤油8g・酢4g・ごま油2g・砂糖3g を加えてよく混ぜる。冷水80g を2〜3回に分けて溶きのばし、味の素少々 を加えて 冷蔵庫で冷やしておく。盛り付ける器も一緒に冷やす。
3. 具を切る
   きゅうり1本（約100g） と ロースハム3枚（約40g） はそれぞれせん切りにする。切ったら盛り付けまで冷蔵庫へ。
4. 麺をゆでる
   たっぷりの湯（1袋あたり1L目安）を沸かし、麺を袋の表示時間どおりにゆでる（中華三昧の冷やし中華はおよそ 3〜4分）。麺をほぐしながらゆでると均一に仕上がる。
5. 冷水で締めて盛り付ける
   ゆで上がった麺をザルにあけ、流水でよく洗ってぬめりを取る。氷水にくぐらせてしっかり締め、水気をよく切る。冷やしておいた器に 付属のたれ2食分 と 追加のごま醤油だれ を先に注ぎ、そこへ麺を沈める。上に きゅうり・ロースハム を彩りよくのせ、中央に 温泉たまご を割り落とす。白ごま少々 を散らし、付属のからしを器の端に添える。

コツ

• もっとつゆだくにしたいときは … 冷水を100g・すりごまを15gに増やす（水とすりごまは同じ比率で増やすと、味が薄まらずに量だけ増える）。
• 麺の水気はしっかり切る … 水っぽいとたれが薄まる。
• 具は混ぜ込まず上にのせる … 見た目も涼しげで、彩りがよい。
• 温玉は食べる直前に割る … 先に割ると白身がつゆに溶けて濁る。

仕上げ

仕上げにお好みで 白ごま をひねりながら散らすと香りが立つ。物足りないときは塩ではなく 酢を1〜2g 足す。辛くしたいときは付属のからしを溶きながら食べる。

メモ

• 実際に作ったときは、たれの量が少なめで麺の下に沈む盛り付けになった。次回はつゆを多めに（コツの「もっとつゆだくにしたいとき」を参照）注ぐと、見た目も「つゆだく」らしくなる。
• 付属のたれ（醤油ベース）と追加だれ（ごま醤油）は同じ醤油系なので、味がケンカしにくい。ごまだれ系にしたいときは ゴマダレ冷やし中華 を参照。