中華三昧辛涼麺のつゆだく冷やし中華レシピ

1. 温泉たまごを先に作る
   放置に15分かかるので、いちばん最初に始める。
   作り方は 温泉たまご のとおり。前日に作って冷蔵しておいてもよい。
2. 追いつゆを作って冷やす
   ボウルに 冷水200g・黒酢20g・醤油15g・砂糖8g・鶏がらスープの素2g・ごま油5g を入れ、砂糖と鶏がらスープの素が溶けるまでよく混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
   盛り付ける器も一緒に冷やす（冷凍庫なら5分でよい）。
3. 白髪ねぎを作る
   長ねぎ40g の白い部分を4〜5cmに切り、縦に切り込みを入れて開き、中の芯（黄色い部分）を取り除く。
   残った白い部分を繊維に沿って縦にせん切りにする。水に3〜5分さらして 辛みを抜き、水気をしっかり絞る。
4. ほかの具をそろえる
   蒸し鶏120g は手で粗く裂く。カニカマ60g は手で裂く。冷凍コーン60g は解凍して水気を切る。切ったら盛り付けまで冷蔵庫へ。
5. 麺をゆでる
   たっぷりの湯（1袋あたり1L目安）を沸かし、麺を 袋の表示時間どおり にゆでる（涼麺用のノンフライ麺なのでおよそ 4分）。
   ほぐしながらゆでると均一に仕上がる。
6. 冷水で締めて、水気を徹底的に切る
   ゆで上がった麺をザルにあけ、流水でよく洗ってぬめりを取る。
   氷水にくぐらせてしっかり締めたら、ザルを振って水を落とし、さらにキッチンペーパーで押さえる。ここを手を抜くと、つゆだくにする前につゆが薄まる。
7. 盛り付ける
   冷やしておいた器に 付属のたれ2食分 と 追いつゆ（約250g） を先に注ぎ、そこへ麺を沈める。
   上に 蒸し鶏・カニカマ・コーン を彩りよくのせ、白髪ねぎ を高く盛り、中央に温泉たまごを割り落とす。
   好みで ラー油3g・花椒ひとつまみ・白ごま少々 を振る。

コツ

• 氷は入れない … 溶けてつゆが薄まる。冷やすのは「器」と「つゆそのもの」で行う。
• つゆは器の縁から注ぐ … 麺の上から回しかけると、具材の味が流れてしまう。
• もっとつゆだくにしたいときは … 冷水を250g・黒酢25g・砂糖10gに増やす（水・酢・砂糖を同じ比率で増やすと、塩気を足さずに量だけ増える）。
• 長ねぎの青い部分は捨てない … 蒸し鶏を温め直すとき一緒に置くと臭みが取れる。
• 温玉は食べる直前に割る … 先に割ると白身がつゆに溶けて濁る。黄身が麻辣の辛さを包んでまろやかにするのが役目。
• コリコリした食感がほしいとき … きゅうり（せん切り50g）か、さっとゆでて冷やしたもやし（50g）を足す。どちらも無ければ 長ねぎを60gに増やす だけでも足りる。
  味付けメンマ60gを使う場合は、汁気をしっかり切り、追いつゆの醤油を 12gに減らす（メンマの塩分ぶん）。
• 避けたほうがよい具 … 味の濃いチャーシュー（たれとケンカする）、マヨネーズ多め（麻辣の香りが重くなる）。

コストの目安（2人分）

安く抑えるなら

• 蒸し鶏はむね肉から自作する（表はこの前提） … 市販のサラダチキンなら120gで約220円。
  むね肉から作れば 約140円 で済み、1人あたり40円安くなる。
  レンジだけで作れる（作り方は レンジ蒸し鶏）。冷やし中華に使うときは塩を半分にすること。
• 黒酢がなければ穀物酢で代用 … 酢20gに砂糖を2g足すと黒酢に近いまろやかさになる。
• カニカマ・冷凍コーンは常備向き … どちらも日持ちするので、安いときに買っておくと冷やし中華の具に困らない。
• 中華三昧はプレミアム袋麺なので、特売で1袋108円前後になったときにまとめ買いしておくのが一番効く。

仕上げ

仕上げは 白ごま をひねりながら散らすと香りが立つ。辛さ・痺れを足したいときは ラー油 と 花椒 を少しずつ。
物足りないときに醤油を足すと一気に塩辛くなるので、まず黒酢を5g足して様子を見ること。

メモ

• 付属のたれが麻辣系（花椒・黒酢）なので、すりごまは入れない。ごまだれで受けたいときは 中華三昧のつゆだくごま醤油だれ冷やし中華 のほうが素直にまとまる。
• メンマを入れてもよいが、温玉と役割が違う（メンマは食感、温玉は辛さをやわらげる）。両方入れるときは追いつゆの醤油を12gに戻す。
• 火を使うのは麺をゆでるのと温泉たまごだけ。蒸し鶏を前日に作っておけば、当日はほぼ切るだけで済む。
• コーンは半解凍のまま最後にのせると、冷たさが長持ちする。