麺・丼
蒸し鶏とアスパラの甘酢醤油冷やし中華レシピ
たれ無しの生ラーメン（業務スーパー 細麺）に、自分で作る甘酢醤油だれをかける冷やし中華。
トッピングは 蒸し鶏・アスパラ・錦糸卵・カニカマ の4種。前日の蒸し鶏の使い切りにちょうどいい。
ごまだれ・麻辣に続く、いちばんさっぱりした定番の味。
たれを自分で作るので、たれ付きの冷やし中華より安く、塩分も調整しやすい。
- たれを作って冷やす
ボウルに 冷水60g・鶏がらスープの素1g・醤油13g・酢20g・砂糖9g・ごま油5g・しょうが2g を入れ、よく混ぜて溶かす。
冷蔵庫で冷やし、盛り付ける器も一緒に冷やす。 - 錦糸卵を焼く
卵2個（100g）に砂糖2g を混ぜる。サラダ油1g を薄くひいたフライパンで、弱火で薄く焼く（2〜3枚に分ける）。
冷めたら細く切る。 - アスパラの下ごしらえ
アスパラ4本 の根元を2cm切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむく。
長さ4cmの斜め切りにする。 - 麺の湯でアスパラを先にゆでる
大きめの鍋にたっぷりの湯（3L以上）を沸かす。
アスパラを 1分30秒 ゆでてすくい、冷水に取る。鍋が1つで済む。 - 麺をゆでて締める
麺2玉（220g） をほぐして入れる。いったん沈んだ麺が浮いてきてから 1分半〜2分 ゆでる。
流水でぬめりを洗い、氷水で締めてから、ザルを振って水気をしっかり切る。 - 盛り付ける
冷やした器に麺を盛り、蒸し鶏100g・アスパラ80g・錦糸卵・カニカマ40g を放射状にのせる。
たれ（約110g） を半分ずつかけ、好みで からし と 白ごま約1g を添える。
コストの目安
| 食材 | 使用量(g) | 単価の出典 | 金額 |
|---|---|---|---|
| 生ラーメン（細麺） | 220（2玉） | 実勢（業務スーパー 550g 158円＝約28.7円/100g） | 約63円 |
| 蒸し鶏（鶏むね肉） | 100（加熱後／生で約125g） | 実勢（国産若鶏肉ムネ 80円/100g・2026-09-22） | 約100円 |
| アスパラ | 80（4本＝1束） | 実勢（国産アスパラ1束138円・2026-09-20） | 約138円 |
| たまご | 100（2個） | 推定（1個約25円） | 約50円 |
| カニカマ | 40（3本） | 推定（1パック79円前後の購入記録あり・重さの記録なし） | 約30円 |
| 調味料（醤油・酢・砂糖・ごま油・鶏がら・しょうが・油） | — | 推定 | 約15円 |
| 合計 | 約396円 | ||
| 1人あたり | 約198円 |
麺とアスパラ、鶏むね肉は実際に買った値段。たまご・カニカマ・調味料は推定。
いちばん高いのはアスパラ（全体の約3分の1）。
コツ
- 氷は器に入れない … 溶けてたれが薄まる。冷やすのは「器」と「たれ」で行う。
- 麺の水気はしっかり切る … 水が残ると、たれが一気に薄くなる。
- 蒸し汁があれば使う … 蒸し鶏を作ったときの蒸し汁が残っていれば、冷水60gの代わりに使い、鶏がらスープの素は抜く。
- 錦糸卵は、キャベツのだし煮カリカリ油揚げのせ の油揚げを先に焼けば、同じフライパンで続けて焼ける（洗わなくてよい）。
安く作るコツ
- 業務スーパーの生ラーメンは 1玉約32円。たれ付きの冷やし中華（1食100円前後）より安い。
- 残った3玉は、焼きそば・ラーメン・もう一度冷やし中華に回せる（賞味期限は袋で確認）。
- アスパラが高い時期は、きゅうり1本（約50円） に替えると100円近く安くなる。せん切りにしてのせるだけでよい。
- 蒸し鶏は市販のサラダチキンより自分で作るほうが安い（レンジ蒸し鶏）。
献立の例
- 温かい副菜を1品合わせると、冷たいものだけにならずバランスがいい。
（2026-09-23は キャベツのだし煮カリカリ油揚げのせ を合わせたが、副菜の出来がいまいちで保留中）
今年最後の冷やし中華かな？