中華三昧辛涼麺のつゆだく冷やし中華レシピ

1. 温泉たまごを先に作る
   放置に15分かかるので、いちばん最初に始める。作り方は 温泉たまご のとおり。前日に作って冷蔵しておいてもよい。
2. 追いつゆを作って冷やす
   ボウルに 冷水200g・黒酢20g・醤油15g・砂糖8g・鶏がらスープの素2g・ごま油5g を入れ、砂糖と鶏がらスープの素が溶けるまでよく混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。盛り付ける器も一緒に冷やす（冷凍庫なら5分でよい）。
3. 白髪ねぎを作る
   長ねぎ40g の白い部分を4〜5cmに切り、縦に切り込みを入れて開き、中の芯（黄色い部分）を取り除く。残った白い部分を繊維に沿って縦にせん切りにする。水に3〜5分さらして 辛みを抜き、水気をしっかり絞る。
4. ほかの具をそろえる
   蒸し鶏120g は手で粗く裂く。カニカマ60g は手で裂く。冷凍コーン60g は解凍して水気を切る。切ったら盛り付けまで冷蔵庫へ。
5. 麺をゆでる
   たっぷりの湯（1袋あたり1L目安）を沸かし、麺を 袋の表示時間どおり にゆでる（涼麺用のノンフライ麺なのでおよそ 4分）。ほぐしながらゆでると均一に仕上がる。
6. 冷水で締めて、水気を徹底的に切る
   ゆで上がった麺をザルにあけ、流水でよく洗ってぬめりを取る。氷水にくぐらせてしっかり締めたら、ザルを振って水を落とし、さらにキッチンペーパーで押さえる。ここを手を抜くと、つゆだくにする前につゆが薄まる。
7. 盛り付ける
   冷やしておいた器に 付属のたれ2食分 と 追いつゆ（約250g） を先に注ぎ、そこへ麺を沈める。上に 蒸し鶏・カニカマ・コーン を彩りよくのせ、白髪ねぎ を高く盛り、中央に温泉たまごを割り落とす。好みで ラー油3g・花椒ひとつまみ・白ごま少々 を振る。

コツ

• 氷は入れない … 溶けてつゆが薄まる。冷やすのは「器」と「つゆそのもの」で行う。
• つゆは器の縁から注ぐ … 麺の上から回しかけると、具材の味が流れてしまう。
• もっとつゆだくにしたいときは … 冷水を250g・黒酢25g・砂糖10gに増やす（水・酢・砂糖を同じ比率で増やすと、塩気を足さずに量だけ増える）。
• 長ねぎの青い部分は捨てない … 蒸し鶏を温め直すとき一緒に置くと臭みが取れる。
• 温玉は食べる直前に割る … 先に割ると白身がつゆに溶けて濁る。黄身が麻辣の辛さを包んでまろやかにするのが役目。
• コリコリした食感がほしいとき … きゅうり（せん切り50g）か、さっとゆでて冷やしたもやし（50g）を足す。どちらも無ければ 長ねぎを60gに増やす だけでも足りる。味付けメンマ60gを使う場合は、汁気をしっかり切り、追いつゆの醤油を 12gに減らす（メンマの塩分ぶん）。
• 避けたほうがよい具 … 味の濃いチャーシュー（たれとケンカする）、マヨネーズ多め（麻辣の香りが重くなる）。

コストの目安（2人分）

安く抑えるなら

• 蒸し鶏はむね肉から自作する（表はこの前提） … 市販のサラダチキンなら120gで約220円。むね肉から作れば 約140円 で済み、1人あたり40円安くなる。レンジだけで作れる（作り方は レンジ蒸し鶏）。冷やし中華に使うときは塩を半分にすること。
• 黒酢がなければ穀物酢で代用 … 酢20gに砂糖を2g足すと黒酢に近いまろやかさになる。
• カニカマ・冷凍コーンは常備向き … どちらも日持ちするので、安いときに買っておくと冷やし中華の具に困らない。
• 中華三昧はプレミアム袋麺なので、特売で1袋108円前後になったときにまとめ買いしておくのが一番効く。

仕上げ

仕上げは 白ごま をひねりながら散らすと香りが立つ。辛さ・痺れを足したいときは ラー油 と 花椒 を少しずつ。 物足りないときに醤油を足すと一気に塩辛くなるので、まず黒酢を5g足して様子を見ること。

メモ

• 付属のたれが麻辣系（花椒・黒酢）なので、すりごまは入れない。ごまだれで受けたいときは 中華三昧のつゆだくごま醤油だれ冷やし中華 のほうが素直にまとまる。
• メンマを入れてもよいが、温玉と役割が違う（メンマは食感、温玉は辛さをやわらげる）。両方入れるときは追いつゆの醤油を12gに戻す。
• 火を使うのは麺をゆでるのと温泉たまごだけ。蒸し鶏を前日に作っておけば、当日はほぼ切るだけで済む。
• コーンは半解凍のまま最後にのせると、冷たさが長持ちする。