レンジ蒸し鶏レシピ

1. 鶏むね肉を室温に15分置く
   冷蔵庫から出してすぐ加熱すると、外は火が通りすぎて 中心だけ生 になる。急ぐときでも10分は置く。
2. 皮を取り除く
   端をつまんで引っ張れば、包丁をほとんど使わずにはがせる。取った皮は捨てずに取っておく（手順6で使う）。皮つき280gなら、ここで 正味250gほど になる。
3. 厚い部分を開いて、厚さをそろえる
   皮のあった面を下にして置き、厚いふくらみに 包丁を寝かせて（まな板と平行に）横から切り込みを入れ、切り離さずに本を開くように左右へ倒す。全体が 1.5〜2cmの均一な厚さ になればよい。
   うまく開けないときは、厚い部分に深さ1cmの切り込みを2〜3本入れるだけでもかなり違う。
   ここを省くと、薄い側がパサつき、厚い側の中心が生のまま、という失敗になる。
4. フォークで全体を10か所ほど刺す
   両面から。火の通りがさらに均一になり、下味も入る。
5. 砂糖2g → 塩2g の順にすり込む
   順番が大事。砂糖を先にすり込むと水分を抱え込み、しっとり仕上がる。塩を先に当てると水分が出てしまう。
6. 耐熱皿にのせ、皮をかぶせ、酒15gをふってラップ
   開いた肉を耐熱皿に平らに広げ、手順2で取った皮を上にかぶせる。酒15g（大さじ1） を全体にふり、ラップは ふんわり かける（ぴったり密着させない）。
7. 600Wで1分30秒 → 裏返してさらに1分30秒
   開いて薄くしてあるので、開かない場合より短くする（下の早見表を参照）。加熱しすぎると一気に硬くなる。
8. ラップをしたまま10分放置する
   ここで開けない。余熱でゆっくり中まで火が通り、これがしっとり仕上がる決め手になる。10分後、いちばん厚い部分を切って中心がピンクなら、ラップをして 600Wで30秒ずつ 追加する。
9. 皮を外し、出た汁ごと冷ます
   かぶせていた皮を取り除く（役目は終わり）。肉は皿に出た汁に戻したまま冷ます。汁を捨てると乾いてパサつく。粗熱が取れたら 汁ごと保存容器へ。

加熱時間の早見表（600W）

正味重量（皮を取ったあとの重さ）で選ぶ。

• 開くと熱が早く入るので、開かない場合より 片面30秒ずつ短く する。同じ時間だと硬くなる。
• 500W なら時間を1.2倍、700W なら0.8倍にする。放置時間は変えない。
• 表の数字のうち、実際に確かめてあるのは 「250g・開かない・2分×2回」 だけ。ほかは熱の入り方から割り出した目安なので、必ず手順8で中心を確認すること。

皮つきの重さから正味を出す

パックの表示は 皮つきの重さ。皮は全体の約1割。

コツ／保存

• 切るときは繊維を断つ方向に … 縦に走る筋を横切るように切ると、やわらかく感じる。冷やし中華やサラダなら 手で裂く ほうがたれがからむ。
• 長ねぎの青い部分を一緒に置く … 加熱するとき皿に添えると臭みが取れる。長ねぎを使うレシピの残りがちょうど使える。
• 保存 … 汁ごと密閉容器で 冷蔵3日。冷凍なら 2週間（裂いてから小分けにすると使いやすい）。
• 取った皮を使いたいとき … 手順9で外した皮を、油をひかずフライパンの弱火で7〜8分、出てきた脂を拭きながら焼くと 鶏皮せんべい になる。塩少々（約0.3g）。脂が多いので毎回やるものではない。

コストの目安（鶏むね肉1枚・皮つき約280g）

安く抑えるなら

• 市販のサラダチキンとの差 … サラダチキンは約200円/110g（推定）＝100gあたり約182円。自作は 100gあたり約117円 なので、110gあたり70円ほど安い。
• むね肉は特売の日にまとめ買い … 2枚パックで買って、1枚は蒸し鶏、もう1枚は炒めものに回すと無駄がない。
• 冷凍保存が効く … 裂いて小分け冷凍しておけば、冷やし中華やサラダにすぐ使える。

仕上げ

そのまま食べるなら、ごま油を数滴 と 白ごま少々 で中華風、オリーブオイルとこしょう で洋風になる。 皿に残った汁は捨てずに、スープや和えものの隠し味 に使える（塩分があるので味つけは控えめに）。