主菜（肉）
厚揚げとしいたけのそぼろあんかけレシピ
厚揚げを、合い挽き肉と八色しいたけのそぼろあんで煮た、やさしい和風の煮物。
しいたけのうま味とだしで、しょうゆは控えめでも物足りなさが出ない。
厚揚げで量が増えるので、ひき肉は60gで十分。
60代夫婦の2人分・薄味（塩分0.8%）を基準にした。
- 合わせ調味料を先に作る
A（あん） … ボウルに 水150g・だしの素2g・しょうゆ12g・みりん9g・砂糖3g・酒6g を混ぜておく。
B（水溶き片栗粉） … 別の小さい器に 片栗粉5g・水10g を混ぜておく。 - 具材を切る
厚揚げ150g は2cm角に切る。
八色しいたけ60g は石づきの硬いところだけ落とし、かさは薄切り、軸は細かく刻む。
玉ねぎ60g は薄切りにする。 - ひき肉を炒める
フライパンに サラダ油3g を中火で熱し、合い挽き肉60g をほぐしながら2分ほど炒める。
色が変わったら 玉ねぎ・しいたけ（軸も） を加え、しんなりするまで2分炒める。 - 厚揚げを煮る
合わせ調味料A（水150g・だしの素2g・しょうゆ12g・みりん9g・砂糖3g・酒6g） を回し入れる。
煮立ったら 厚揚げ を加え、ふたをせずに弱めの中火で5分煮る。
ときどき厚揚げの上下を返すと、味が均一にしみる。 - とろみをつける
一度火を弱め、合わせ調味料B（片栗粉5g・水10g） をもう一度混ぜてから回し入れる。
すぐに混ぜ、中火に戻して30秒ほど、とろみと透明感が出るまで加熱する。 - 盛り付け
器に厚揚げを盛り、そぼろあんをたっぷりかけて完成。
コストの目安
| 食材 | 使用量 | 単価の出典 | 金額 |
|---|---|---|---|
| 厚揚げ | 150g | 実勢 90円/枚（焼いて 絹厚あげ・2026-09-24 サミット・1枚170g） | 約79円 |
| 合い挽き肉 | 60g | 実勢 128円/100g（2026-09-23 業務スーパー） | 約77円 |
| 八色しいたけ | 60g | 実勢 78円/パック（2026-09-11 業務スーパー・1パック約150gとして計算） | 約31円 |
| 玉ねぎ | 60g | 実勢 49円/個（2026-09-16 サミット・1個約200gとして計算） | 約15円 |
| だしの素 | 2g | 推定 | 約10円 |
| 調味料（しょうゆ・みりん・砂糖・酒・片栗粉・油） | — | 推定 | 約11円 |
| 合計 | 約223円 | ||
| 1人あたり | 約112円 |
※ 厚揚げ・合い挽き肉・しいたけ・玉ねぎは、レシート家計簿アプリの購入記録から。調味料だけ推定。
※ しいたけ1パックの重さはレシートに記録がないため、約150gとして計算している。
安くする工夫
- 厚揚げでかさが増えるので、ひき肉は60gで足りる。
合い挽き肉は安い日にまとめ買いして、60gずつ小分けして冷凍しておくと便利。 - 八色しいたけはB品（形が不ぞろいなもの）で十分。
刻んで使うので、見た目は気にしなくてよい。 - しいたけの軸は捨てずに刻んで入れる。うま味が出て、そのぶん肉を減らせる。
コツ・保存
❗ おいしく仕上げる2つのコツ
- しいたけの軸まで使う：軸は刻むと歯ごたえがよく、だしも出る。
- とろみはゆるめでとめる：冷めると固くなるので、少しゆるいくらいで火を止める。
- 生姜を足すなら：すりおろし生姜3gを、手順4で合わせ調味料Aと一緒に入れると体が温まる（塩分は変わらない）。
- 保存 … 冷蔵で2日ほど。温め直すと、とろみがゆるむことがある。
気になるときは、水溶き片栗粉を少し足して加熱する。
仕上げ・盛り付け
好みで小ねぎ・七味唐辛子をのせると、彩りと香りが立つ。
ご飯（1杯150gの少なめ）にのせて、あんかけ丼にしてもよい。