厚揚げと合い挽き肉の甘辛そぼろ煮レシピ

1. 合わせ調味料（甘辛だれ）を作る
   ボウルに しょうゆ23g・みりん18g・酒9g・砂糖3g を入れて混ぜておく。炒めながら量らずに済むので先に作る。
2. 具材を切る
   厚揚げ150g は熱湯を回しかけて油抜きし（省略可）、2〜3cm角 に切る。タマネギ100g は薄切り、ニンジン50g は細切りにする。しょうが5g・にんにく5g はすりおろす。
3. 厚揚げを焼く
   フライパンに サラダ油8g を中火で熱し、厚揚げを並べて両面に焼き色がつくまで2〜3分ずつ焼く。焼けたらいったん取り出しておく。
4. ひき肉とタマネギ・ニンジンを炒める
   同じフライパンで 合い挽き肉120g を中火で炒め、色が変わってきたら しょうが5g・にんにく5g を加えて香りを出す。続けて タマネギ100g・ニンジン50g を加え、しんなりするまで2〜3分炒める。脂が多く出たらペーパーで軽く拭き取る。
5. 厚揚げを戻して煮からめる
   厚揚げを戻し入れ、合わせ調味料（しょうゆ23g・みりん18g・酒9g・砂糖3g） を加える。全体を絡めながら中火で3〜4分、汁気が少なくなるまで煮からめたら完成。

コツ

• ニンジンは先に600Wで1〜2分レンジ加熱しておくと、炒め時間が短くなり時短になる。
• 厚揚げは触りすぎず焼き色がつくまで待つのがコツ。早く動かすと崩れやすい。
• 甘さを抑えたいときは砂糖を控え、代わりに豆板醤1〜2gを足すとピリ辛にもできる（塩分がやや上がるのでしょうゆを1g減らすとよい）。

コストの工夫

• タマネギ・ニンジンは通年安く、価格が安定している食材。厚揚げも1枚あたりのコストが低い。
• 合い挽き肉は特売のときにまとめ買いして小分け冷凍しておくと、そのつど買うより安くつく。
• 厚揚げはまとめ買いして冷凍保存が効く（使うときは自然解凍でOK）。

保存

• 冷蔵 … 密閉容器で 2〜3日。お弁当のおかずにも使える。
• 冷凍 … 汁気を軽く飛ばした状態で 2週間ほど。食べるときはレンジで温め直す。

仕上げ

お好みで小口切りの青ネギや白ごまを散らすと彩りが出る。温かいごはん(1杯150gの少なめ)と、あっさりした汁物を添えると献立としてまとまる。