- 下ごしらえ
玉ねぎ100g（約1/2個） は繊維に沿って薄切りにする（甘みを出したいときは繊維を断つ横切りでもよい）。 - 玉ねぎを炒める（甘みを引き出す）
鍋に バター5g を熱し、玉ねぎを中火でしんなり透き通るまで 3〜4分 炒める。焦がさないように。ここでよく炒めるほどスープに甘みとコクが出る。 - 煮る
水300g と 顆粒コンソメ4g を加え、煮立ったら弱めの中火で 5〜7分、玉ねぎがやわらかくなるまで煮る。 - 味を調える
塩1.5g を加えてひと混ぜし、味をみる。薄ければ塩少々を足す（入れすぎ注意）。仕上げに 黒こしょう少々。
コツ・保存
- 玉ねぎはよく炒める：透き通るまで炒めると甘みが増し、コンソメだけでも味に深みが出る。
- 塩は最後に味をみて：コンソメの塩分量は製品差が大きいので、レシピの塩は目安。味をみて調整する。
- コクを足したいとき：仕上げにバター少々、または粉チーズをひとふり。
- 具を足すなら：にんじんの薄切りやキャベツ、ベーコン少量を一緒に煮てもよい（塩分が上がる分、塩は控えめに）。
- 保存 … 冷蔵で2〜3日。温め直して食べる。
仕上げ・盛り付け
器に注ぎ、好みで刻みパセリや黒こしょうを散らす。濃厚なシュクメルリの合間にすっきり飲める汁物として。
メモ
- 卵を入れたいときは、火を止める直前に溶き卵1個を細く回し入れ、ふんわり浮いたらすぐ火を止める。
- 玉ねぎをあめ色になるまで炒めればオニオンスープ風のコクのある味わいに（炒め時間は10分ほど）。