- 下ごしらえ
鶏もも肉300g は余分な脂と筋を取り、厚い部分は開いて厚みを均一にする。食べやすいよう2〜3等分に切る。両面に 塩2g と 黒こしょう少々 をふって10分ほどおく（室温にもどすと火の通りが均一になる）。
にんにく40g（8〜10片） は薄切りにする。 - 鶏を焼く（皮目カリッと）
フライパンに サラダ油4g（小さじ1） を熱し、鶏を 皮目を下 にして中火で並べる。動かさず、皮がこんがりきつね色になるまで 4〜5分 焼く。返して裏面も 2〜3分 焼き、8割ほど火が通ったらいったん取り出す（このあとソースでも火が入る）。 - にんにくを炒める（焦がさない）
フライパンの余分な脂を軽くふき取り、バター15g と にんにく40g を入れて弱火にかける。量が多いので、にんにくがふつふつして薄く色づき、香りが立つまで 2〜3分 じっくり。焦がすと苦くなるので必ず弱火で。 - 小麦粉とコリアンダーをなじませてソースを作る
いったん火を弱め、小麦粉6g（小さじ2） と コリアンダー1g（小さじ1/2） を振り入れて全体になじませ、粉っぽさが消えるまで30秒ほど炒める。牛乳200g を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜてダマを防ぐ。塩1.5g を加え、中火で軽くフツフツしてとろみがつくまで温める。沸騰させると分離しやすいので煮立てすぎない。 - 鶏を戻し、チーズを加えて煮からめる
焼いた鶏を皮目を上にして戻し入れ、ソースをかけながら 1〜2分 煮る。ピザ用チーズ20g を加えてやさしく混ぜ、溶けてとろりとなじんだら火を止める。煮詰めすぎるとソースが重くなるので、少しゆるめで火を止める。 - 味をみて仕上げ（味の素は好みで）
味をみて、薄ければ塩少々で調整する（チーズの塩けがあるので入れすぎ注意）。火を止めたあと、好みで 味の素少々 をふって軽く混ぜる。
コツ・保存
❗ おいしく作る3つのコツ
- 皮目をしっかり焼く：先に皮をカリッと焼くと、香ばしさとコクが出てソースに負けない。
- にんにくは弱火で焦がさない：量が多いぶん焦げやすい。薄く色づき香りが立てば十分。
- ソース＆チーズは煮立てすぎない：牛乳とチーズは高温で分離する。フツフツ程度をキープする。
- もっとガチにしたいとき：にんにくを1玉分（50〜60g）まで増やす。コリアンダーも1.5gに。
- よりさっぱり：チーズを省き、バターを10gに減らす。
- とろみの調整：ゆるければ弱火で少し煮詰める。固ければ牛乳を少し足してのばす。
- 保存 … 冷蔵で2〜3日。温め直しは弱火またはレンジ弱で（強く加熱するとソースとチーズが分離する）。少し牛乳を足すととろみが戻る。
仕上げ・盛り付け
器に鶏を盛り、にんにくごとソースをたっぷりかける。好みで刻みパセリや生コリアンダー（パクチー）、黒こしょうを散らす。バゲットやご飯を添えると、余ったソースまでおいしく食べられる。
メモ
- コリアンダーは「パウダー」を想定。もし生のコリアンダー（パクチー）しかない場合は、加熱せず仕上げに散らすと香りが生きる。
- 本場ジョージアではにんにくを1玉分ほど使い、素焼きの土鍋（ケツィ）で焼く。このレシピは家庭のフライパン向けに調整している。
- 生クリームを使うさらに濃厚な版にしたいときは、牛乳を150gに減らし、生クリーム50gを加える。