- 浸し汁を先に作る
保存容器などの耐熱の器に 水100g・だしの素1.5g・しょうゆ9g・みりん8g を入れて混ぜ、電子レンジ600Wで1分半温める。みりんのアルコールを飛ばし、だしの素を溶かすため。 - 切る
なす160g（2本） はヘタを落として縦半分 → 1.5cm厚さの斜め切り。切ったらすぐ焼くので水にさらさなくてよい。しめじ80g は石づきを落として小房にほぐす。 - 焼く
フライパンに サラダ油8g を中火で熱し、なすを切り口から並べて2分、裏返して1分半焼く。触らずじっと焼くのがコツ（動かすたびに油を吸う）。空いたところに しめじ80g を入れ、2〜3分、しんなりして焼き色がつくまで焼く。 - 熱いうちに浸す
焼けたそばから、熱いうちに手順1の浸し汁へ入れる。全部入れたら軽く混ぜる。 - 冷やす
粗熱がとれたらふたをして、冷蔵庫で30分以上冷やす（1時間以上ならもっとよい）。温かいままでもおいしいが、冷たい麺と合わせるなら冷やすほうがすっきりする。 - 盛り付け
器に汁ごと盛り、小ネギ5g・かつお節2gをのせる。好みでおろししょうが3gを添える。
コツ・保存
❗ 味を入れる2つのコツ
- 熱いうちに浸ける：冷めてから浸けても表面しか味がつかない。焼けたそばから汁へ。
- なすは触らずに焼く：並べたら2分そのまま。動かすと油ばかり吸って重くなる。
- しめじは舞茸・えのき・しいたけに替えてもよい。きのこは水分が出やすいので、強めの火で焼き色をつけると水っぽくならない。
- 冷蔵 … 浸し汁ごと密閉容器で2〜3日。薬味は食べる直前にのせる。
- 冷凍 … なすの食感が落ちるので向かない。冷蔵で食べきる。
コストの目安
| 食材 | 使用量 | 単価の出典 | 金額 |
|---|
| なす | 160g（2本） | 実勢 178円/5本（2026-09-10 マルマンストア） | 72円 |
| しめじ | 80g | 実勢 88円/パック（2026-09-19 マルマンストア・1パック約100gとして計算） | 70円 |
| 小ネギ | 5g | 実勢 99円/束（2026-09-16 サミット・1束約100gとして計算） | 5円 |
| 調味料（しょうゆ・みりん・だしの素・油） | — | 推定 | 15円 |
| 合計 | | | 約162円 |
| 1人あたり | | | 約81円 |
※ 単価はレシート家計簿アプリのスプレッドシートにある実際の購入記録から。調味料だけは推定。 ※ しめじ1パック・小ネギ1束の重量はレシートに記録がないため、どちらも約100gとして計算している。
安くする工夫
- なすは夏〜初秋が最安。5本パック178円（1本36円）の時期にまとめ買いして、この焼きびたしにすると使い切りやすい。
- きのこは特売のものに置き換えてよいレシピ。直近の記録では舞茸89円・しめじ88円・しいたけ78〜98円と横並びなので、その日いちばん安いものを選べばよい。
メモ