- 材料を切る・合わせ調味料を先に作る
ピーマンは40g・細切り、玉ねぎは35g・薄切りにする。ボウルにしょうゆ9g・だしの素1g・みりん5g・砂糖2gを入れて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。炒め始めると一気に進むので、調味料は必ず先に。 - 玉ねぎ・ピーマンを炒める
フライパンにサラダ油4gを中火で熱し、玉ねぎ35gを炒める。透き通ってきたらピーマン40gを加え、シャキッと感が残る程度にサッと炒める。炒めすぎると水気が出るので手早く。 - うどんを加えて炒め合わせる
野菜を端に寄せ、空いたところにうどん200g（電子レンジ600Wで1分ほど温めてほぐしたもの）を入れて炒める。うどんがほぐれたら野菜と混ぜ合わせ、合わせ調味料を回し入れて全体に手早くからめる。味をみて、うま味が足りなければ味の素少々で調える。 - 仕上げ
火を止めてごま油2gを回しかけ、香りをつける。器に盛り、好みでこしょう少々をふる。
コツ・保存
❗ 軽い一皿に仕上げる2つのコツ
- 野菜は強めの火でサッと：長く炒めると水が出て味がぼやける。玉ねぎ・ピーマンともシャキッと感を残す。
- ごま油は仕上げに火を止めてから：炒めながら入れると香りが飛ぶ。最後に回しかけると香ばしさが立つ。
- 保存 … 清潔な容器で冷蔵翌日まで。温め直しは電子レンジか、フライパンで軽く炒め直すとうどんがほぐれる。
- 味変 … 仕上げに七味唐辛子やかつお節を添えても。物足りない日は卵を落として炒め合わせても合う。
仕上げ・盛り付け
器に盛り、好みでこしょうや七味をふる。汁物（たまねぎスープなど）を添えると軽めの一食が整う。
メモ
- 2人分にするとき … 全量を2倍に。うどん400g・ピーマン80g・玉ねぎ70g。調味料もすべて2倍（しょうゆ18g・だしの素2g・みりん10g・砂糖4g）。
- お肉を足したいとき … 豚バラ薄切り50〜80gを手順2の玉ねぎより先に炒めて色が変わってから野菜を加えるとボリュームが出る（塩分計算はやや変わるので、足す場合は総重量を入れ直して0.8%を再計算する）。
- 彩りを足したいとき … 人参の細切り20g程度を玉ねぎと一緒に炒めると彩りが増える。