麺・丼
合い挽き肉と野菜の味噌ラーメンレシピ
スープの付いていない生ラーメンで作る、手作り味噌だれのラーメン。
肉と野菜を炒めたあと、味噌だれを鍋で20〜30秒炒めるのが本格の味になるポイント（札幌の味噌ラーメン屋さんのやり方）。
すりごまとオイスターソースでコクを足すので、だしを取らなくても厚みのあるスープになる。
味噌はマルコメ「プラス糀 生みそ 糀美人」（塩分11.6%）で計算した。
60代夫婦の2人分・薄味（塩分0.8%）を基準にし、スープは1人350mlと少なめにしている。
- 合わせ調味料を作る
器に 味噌72g・しょうゆ8g・砂糖2g・すりごま6g・おろしにんにく5g・おろししょうが5g を入れてよく混ぜる（味噌だれ）。
別の小皿に 鶏がらスープの素6g・オイスターソース5g を出しておく（スープの素）。 - 切る・キャベツをやわらかくする・麺用のお湯を沸かす
キャベツ150g はざく切りにし、耐熱皿にのせてラップをかけ、レンジ（600W）で2分温める。
玉ねぎ80g は薄切り、しめじ60g はほぐす。
長ネギ30g は小口切りにして取っておく。
麺をゆでる用に、別の鍋でたっぷりのお湯（1.5L以上・塩なし）を沸かし始める。 - 肉と野菜を炒める
スープ用の鍋に ごま油8g を入れて中火で熱し、合い挽き肉100g をほぐしながら2分炒める。
玉ねぎ80g を加えて2分炒める。
キャベツ150g・しめじ60g を加え、強めの中火でさらに2分炒める。 - 味噌を炒める（本格の味になる一番のポイント）
味噌だれ（味噌72g・しょうゆ8g・砂糖2g・すりごま6g・にんにく5g・しょうが5g） を全部加える。
中火のまま 20〜30秒、全体にからめながら炒める。
香ばしいにおいがしたら、すぐ次へ進む（糀の多い味噌は焦げやすいため）。 - スープを作る
水700g・スープの素（鶏がらスープの素6g・オイスターソース5g）・冷凍コーン40g を加え、混ぜて味噌を溶かす。
ひと煮立ちしたら 弱火にして1〜2分、コーンが温まるまで温める。
味噌の香りが飛ぶので、長く煮立てない。 - 麺をゆでる
中華麺2玉 を袋の表示時間どおりにゆでる。
ざるにあげて、お湯をしっかり切る。 - 盛り付け
器に麺を入れ、スープと具をかける。
コーンはお玉ですくって上に集めると見栄えがよい。
長ネギ30g をのせ、こしょう約0.2g、好みで ラー油か一味唐辛子 をふって完成。
コストの目安
| 食材 | 使用量 | 単価の出典 | 金額 |
|---|---|---|---|
| 生ラーメン（細麺） | 220g（2玉） | 実勢 168円/5人前（2026-09-23 業務スーパー） | 約67円 |
| 合い挽き肉 | 100g | 実勢 128円/100g（2026-09-23 業務スーパー） | 約128円 |
| キャベツ | 150g | 実勢 138円/玉（2026-09-14 サミット・1玉1,200gとして計算） | 約17円 |
| 玉ねぎ | 80g | 実勢 49円/個（2026-09-16 サミット・1個約200gとして計算） | 約20円 |
| ぶなしめじ | 60g | 実勢 88円/パック（2026-09-26 マルマンストア・1パック100gとして計算） | 約53円 |
| 冷凍コーン | 40g | 推定（500gで約200円として計算） | 約16円 |
| 長ネギ | 30g | 実勢 89円/本（2026-08-31 マルエツストア・1本約120gとして計算） | 約22円 |
| 味噌（糀美人） | 72g | 推定（650gで約400円として計算） | 約44円 |
| 鶏がらスープの素 | 6g | 推定 | 11円 |
| オイスターソース | 5g | 推定 | 7円 |
| すりごま | 6g | 推定 | 8円 |
| しょうゆ | 8g | 推定 | 2円 |
| 砂糖・にんにく・しょうが・ごま油 | 少量 | 推定 | 15円 |
| 合計 | 約410円 | ||
| 1人あたり | 約205円 |
※ 麺・合い挽き肉・キャベツ・玉ねぎ・しめじ・長ネギは、レシート家計簿アプリの購入記録から。
※ 味噌・冷凍コーン・調味料は購入記録がないため推定。
安くする工夫
- 付属スープのない生ラーメン（業務スーパー 5人前168円）なら、1玉約34円で済む。
スープ付きより安く、塩分も自分で調整できる。 - 合い挽き肉は1kgパックでまとめ買いし、100gずつ小分けして冷凍しておく。
- キャベツ・しめじ・玉ねぎは、どれも秋に安く出回る野菜。
もやしが安い日は、キャベツの半分をもやしに替えてもよい。 - 味噌・すりごま・オイスターソースは日持ちするので、ほかの料理にも回せる。
コツ・保存
❗ 味噌は「炒めてから」水を足す
味噌だれを鍋で20〜30秒炒めると、こんがりした香ばしさが出てお店の味に近づく。
ただし糀の多い味噌は焦げやすいので、においが立ったらすぐ水を入れる。
- 秋のキャベツは固い … 先にレンジで2分温めておくと、スープの中でちょうどよくやわらかくなる（→ 秋のキャベツは火が通りにくい）。
- 味噌を入れたら長く煮立てない … 香りが飛んで、塩気だけが残る。
- 麺のお湯はしっかり切る … お湯が残るとスープが薄まる。
- 味見して物足りなければ … 味噌を5gずつ足す（5gで塩分が約0.6g増える）。
- 保存 … スープと具だけなら冷蔵で翌日まで。
温め直すときも煮立てない。麺はのびるので、食べる直前にゆでる。
仕上げ・盛り付け
深めのどんぶりに麺を入れ、具を上に集めるように盛る。
副菜は きゅうりの塩もみ のようなさっぱりしたものが合う。