- 玉ねぎを薄切りにする
玉ねぎ150g は繊維を断つように（横向きに）薄切りにする。繊維を断つと火が通りやすく、早く甘くとろける。 - バターで炒めて甘みを出す
鍋に バター6g を熱し、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりしてうっすらきつね色に色づくまで5〜7分。焦がさないよう、色づきが早いときは弱めの中火に落とす。ここで甘みとコクが決まる。 - 合わせ調味料（水＋コンソメ）で煮る
水320g・コンソメ4g を合わせて加え、煮立ったらアクを取り、弱めの中火で5分ほど煮て玉ねぎをやわらかくする。 - 味をととのえる
塩1g・こしょう少々 で味をととのえる。ひと口味見して、薄ければ塩をほんの少し足す（コンソメの塩分が多い商品なら塩なしでOK）。 - 仕上げ（味の素・パセリ）
火を止めてから 味の素少々 を加えて混ぜる（火を止めてから入れると味見して調整しやすい）。器によそい、パセリ を散らして完成。
コツ・保存
❗ 玉ねぎは「軽く色づくまで」でOK
あめ色まで炒めなくても、うっすらきつね色に色づけば十分甘くなる。時間があるときはさらに炒めるとコクが増すが、焦がすと苦くなるので中火〜弱めの中火で様子を見ながら。
- 繊維を断って薄切り：横向きに薄く切ると早く火が通り、とろける食感になる。
- コクを足したいとき：仕上げに粉チーズ少々やバターひとかけを落とすと洋風のコクが出る（塩分は上がりすぎない範囲で）。
- 食べごたえを出す：焼いたバゲット（クルトン）を浮かべ、とろけるチーズをのせて軽く焼くと簡単フレンチオニオン風に。
- 保存 … 冷蔵で2〜3日。温め直しは弱火で。玉ねぎのとろみで冷めるとやや濃く感じるので、温め時に水を少し足して調整する。
メモ
- コンソメがないときは、顆粒和風だし2g＋しょうゆ数滴で和風の玉ねぎスープにもできる（塩分は同じく0.8%目安で調整）。
- 卵を溶き入れてかき玉スープ風、ベーコン少々を加えてうま味アップ、などアレンジ自在。ベーコンを入れるときは塩分が上がるのでコンソメと塩を減らす。
- あめ色玉ねぎをまとめて作って冷凍しておくと、この簡単版でも本格的なコクが出せる。