汁物
じゃがいもと玉ねぎとしいたけの味噌汁レシピ
ほくほくのじゃがいもに、玉ねぎの甘みとしいたけのうま味が出た味噌汁。
しいたけからだしが出るので、だしの素は少なめでも味に厚みが出る。
余った野菜を使い切りたい日に向いている。
60代夫婦の2人分・薄味（塩分0.8%）を基準にした。
- じゃがいもを切る
じゃがいも80g は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。
水に3分さらしてアクを抜き、ざるにあげる。 - ほかの具を切る
玉ねぎ50g はくし形切りにする。
八色しいたけ20g は薄切りにする。 - だしで煮る
鍋に 水340g・だしの素2g・じゃがいも を入れて中火にかける。
沸いたら 玉ねぎ・しいたけ を加え、6〜7分煮る。
じゃがいもに竹串がすっと通れば煮えている。 - 味噌を溶く
火を弱め、味噌15g をお玉の上で少しずつ溶き入れる。
煮立つ直前で火を止める（煮立てると味噌の香りが飛ぶ）。 - 味見して仕上げ
ひと口味見して、薄ければ味噌をほんの少し足す。器によそって完成。
コストの目安
| 食材 | 使用量 | 単価の出典 | 金額 |
|---|---|---|---|
| じゃがいも | 80g | 実勢 78円/2個（2026-09-09 サミット・1個約130gとして計算） | 約24円 |
| 玉ねぎ | 50g | 実勢 49円/個（2026-09-16 サミット・1個約200gとして計算） | 約12円 |
| 八色しいたけ | 20g | 実勢 78円/パック（2026-09-11 業務スーパー・1パック約150gとして計算） | 約10円 |
| 味噌 | 15g | 推定（650gで約400円として計算） | 約9円 |
| だしの素 | 2g | 推定 | 約10円 |
| 合計 | 約65円 | ||
| 1人あたり | 約33円 |
※ じゃがいも・玉ねぎ・しいたけは、レシート家計簿アプリの購入記録から。味噌・だしの素は推定。
※ じゃがいも1個・しいたけ1パックの重さはレシートに記録がないため、上の重さとして計算している。
安くする工夫
- じゃがいも・玉ねぎは日持ちするので、安い日に袋でまとめ買いしておく。
- しいたけは、主菜で使った残りの半端な量で十分。
厚揚げとしいたけのそぼろあんかけ と同じ日に作ると、1パックを使い切れる。
コツ・保存
❗ 味噌は煮立たせない
味噌を入れたあとに沸騰させると香りが飛ぶ。
火を弱めて溶き、温まったらすぐ火を止めるのが基本。
- じゃがいもは水にさらす：アクが抜けて、汁がにごりにくい。
- 煮くずれ注意：じゃがいもは煮すぎると溶けて汁がもったりする。竹串が通ったらすぐ味噌を入れる。
- 保存 … 冷蔵で1〜2日。温め直すときは煮立てないよう弱火で。
メモ
- わかめや油揚げを少し足すと、具だくさんになる（油揚げは塩分ほぼなし）。
- キャベツも余っていれば、キャベツと油揚げの具だくさん味噌汁 にしてもよい。