しいたけの醤油マヨネーズ焼きレシピ

1. 下ごしらえ
   生しいたけ90g（6個ほど）は軸を切り落とし、傘の裏（ひだ）が見える状態にする。汚れが気になるところは濡れ布巾で拭く程度にし、洗うと水っぽくなるので洗わない。
2. 合わせ調味料を作る
   小さな器にマヨネーズ15g・しょうゆ5gを入れてよく混ぜ合わせておく。
3. 蒸し焼きにする
   フライパンにサラダ油3gを弱火で熱し、しいたけをひだ（裏側）を上向きにして並べる。蓋をして弱火のまま3〜4分蒸し焼きにする。
4. たれをのせて仕上げ
   傘の裏にじんわり水分が出てきたら、合わせ調味料（マヨネーズ15g・しょうゆ5g）を6個に等分してのせる。再び蓋をして弱火のまま2〜3分、マヨネーズが溶けて軽く焼き色がつくまで加熱する。

コツ・保存

• 中火〜強火だと外側だけ焦げて中まで火が通らないので、弱火でじっくりが基本。
• 蓋をして蒸し焼きにすると、しいたけ自体の水分（旨味）がしっかり出る。
• お好みで七味唐辛子・黒こしょう・すりおろしにんにく少々を合わせ調味料に混ぜても合う。
• コスト・旬メモ … しいたけは通年出回るが、肉厚な国産ものが増える秋（9〜11月）は価格も下がりやすい。傘が肉厚で軸が太いものを選ぶとよい。まとめ買いしたら石づき（軸の硬い部分）を除いて小分け冷凍しておくと使いたい分だけ出せる。
• 保存 … マヨネーズが分離しやすいので、作ったその日のうちに食べきるのがおすすめ。冷蔵する場合は1日以内に。

メモ

• しいたけの軸は捨てずに、薄切りにして味噌汁や炒めものの具に使い切れる。
• タレを塗って焼くだけなので、オーブントースターがあればそちらでも同じ味に仕上がる。