麺・丼
鶏むね肉と長ネギのペペロンチーノ風パスタ
にんにくとオリーブ油をきかせた油ベースのパスタ。
鶏むね肉は片栗粉で下味をつけて細切りにするので、パサつかずに麺にからむ。
長ネギとしいたけの甘みと旨みが、そのままソースになる。
トマト缶やツナ缶がなくても、手持ちの食材だけで作れる。
- 切る・下味をつける・合わせ調味料を作る
鶏むね肉200gは皮をつけたまま1cm幅の細切りにし、塩0.7g・酒5g・片栗粉6gをもみ込む。
長ネギ50gは斜め薄切り、しいたけ30gは石づきを取って薄切り、にんにく6gは薄切り、唐辛子1/2本は種を取って輪切りにする。
小さな器に合わせ調味料（しょうゆ8g・塩1.3g）を混ぜておく。 - パスタをゆでる
鍋に水1L（1000g）を沸かし、塩8gを入れる。
パスタ140gを、袋の表示時間より1分短くゆでる。
ゆで汁は60g（大さじ4）を取り分けておく。 - にんにく油を作る（パスタをゆでている間に）
フライパンにオリーブ油16g・にんにく6g・唐辛子1/2本を入れる。
弱火で1分、にんにくが色づく前に香りを出す。 - 鶏肉・しいたけ・長ネギを炒める
中火にして、鶏肉200gを並べ、片面1分ずつ焼いて色を変える。
しいたけ30gと長ネギ50gを加えて、2分炒める。 - パスタとからめる
麺がゆで上がる1分前に、ゆで汁60gをフライパンに入れて沸かす。
ゆで上がった麺を入れ、合わせ調味料（しょうゆ8g・塩1.3g）を加える。
強火で1分、フライパンを揺すりながら混ぜる。汁がとろっとして麺にからめば完成。 - 盛り付け
器に盛り、黒こしょう少々をふる。
コツ・保存
- むね肉は片栗粉の下味でパサつかない。細切りにするとパスタにからみやすい。
- ゆで汁には塩と麺のでんぷんが入っている。入れるととろみが出て、味がまとまる。
- にんにくは色づく前に火から外す。焦げると苦くなる。
- 残りの鶏むね肉は、酒5g・片栗粉6gをもみ込み、平らにして冷凍する。前日の夜に冷蔵庫へ移して解凍する。
- 保存は当日中がおすすめ。翌日に回すなら、具だけ冷蔵で1日、パスタは食べるときにゆでる。
コストの目安
単価はすべて一般的なスーパーの相場からの「推定」。 量り売りの実勢価格はまだ登録が少なく、今回は参照していない。
| 食材 | 使用量(g) | 単価の出典 | 金額 |
|---|---|---|---|
| パスタ（乾麺） | 140 | 推定（約30円/100g） | 約42円 |
| 鶏むね肉 | 200 | 推定（約80円/100g） | 約160円 |
| 長ネギ | 50 | 推定（1本約120円・正味約120g） | 約50円 |
| しいたけ | 30 | 推定（約200円/100g） | 約60円 |
| にんにく | 6 | 推定（1玉約100円・約50g） | 約12円 |
| 唐辛子 | 0.3 | 推定（常備品） | 約1円 |
| オリーブ油 | 16 | 推定（約700円/400g） | 約28円 |
| 酒・片栗粉・しょうゆ・塩・黒こしょう | 少量 | 推定 | 約10円 |
| 合計 | 約363円 |
1人あたり約180円。
コストの工夫
- 鶏むね肉は安い部位。大きいパックをまとめ買いして、1回分ずつ冷凍しておくとさらに安くなる。
- 長ネギの残りは、味噌汁や 鶏むね肉と厚揚げの卵とじ など、ほかの料理の薬味や具に回せる。
- 唐辛子とにんにくは常備品。にんにくがなければチューブで代用でき、唐辛子は省ける。