主菜（肉）
鶏肩肉としめじのバター醤油焼きレシピ
安い鶏肩肉（ふりそで）を焼いて、しめじ・たまねぎと一緒にバター醤油でからめる一品。
肩肉はむね肉よりやわらかく、もも肉より安い。脂がほどよく、焼くとジューシーに仕上がる。
仕上げにのせるバター5gの香りが決め手で、フライパンひとつ・15分ほどでできる。
1パック（約190g）を全部焼いて、2食分にする。
- （冷凍した肉なら）解かす
袋に入れたまま、ボウルの水に沈めて 20〜30分 置く。
半分解けたくらいで切ると、肉がすべらず切りやすい。 - 切って下味をつける
鶏肩肉190g を3cm角に切り、塩1.3g・こしょう少々（約0.1g） をもみ込む。 - 野菜を切る
しめじ85g は根元を落としてほぐす。
たまねぎ60g は5mm幅に切る（くし切りでもよい）。 - 鶏肉を焼く
フライパンに サラダ油2g をひき、皮のある面を下にして並べる。中火で4分、焼き色がつくまで動かさない。
裏返してふたをし、弱めの中火で3分 焼く。 - 野菜を加える
たまねぎ60g・しめじ85g を加え、中火で2〜3分、しめじがしんなりするまで炒める。 - 味をつける
合わせ調味料（醤油9g・にんにく2g） を回し入れて、全体にからめる。
火を止めて バター5g をのせ、余熱で溶かしながら混ぜる。 - 火の通りを確かめる
いちばん大きい1切れを割って、中が赤くなければできあがり。
赤ければ、ふたをして1分ずつ追加する。
コストの目安
| 食材 | 使用量(g) | 単価の出典 | 金額 |
|---|---|---|---|
| 鶏肩肉 | 190 | 実勢（国産若鶏肉肩肉 88円/100g・2026-09-20 マルマンストア） | 約167円 |
| しめじ | 85 | 推定（ぶなしめじ1パック88円・2026-09-19の記録あり。1パック約100gとして） | 約75円 |
| たまねぎ | 60 | 推定 | 約10円 |
| 調味料（醤油・にんにく・塩・こしょう・油・バター） | — | 推定 | 約15円 |
| 合計 | 約267円 | ||
| 1食あたり | 約134円 |
コツ
- 焼き始めは動かさない … 最初の4分で焼き色をつけると、香ばしさが出て、醤油もからみやすくなる。
- バターは火を止めてから … 強火で溶かすと焦げて香りが飛ぶ。余熱で溶かすと、いい匂いが立つ。
- 火はしっかり通す … 肩肉は小さく切るので早く焼けるが、最後に1切れ割って中を確かめる。
安く作るコツ
- 鶏肩肉は 100gあたり88円前後 で、もも肉より安いことが多い。見かけたら買って、1パックずつ冷凍しておくと便利。
- 冷凍は 消費期限の前に すませる。期限が過ぎてから冷凍しても、安全にはならない。
- 一度解かした生の肉は、もう一度冷凍しない。解かしたら全部焼いて、残りは焼いたものを冷蔵する。
- しめじが無ければ、舞茸・エリンギ・えのきでも同じ手順で作れる。
保存
- 残った1食分は、冷ましてから冷蔵して 翌日か翌々日まで。電子レンジで温め直せる。