冷凍甘鮭の臭み取り塩焼き

1. 解凍する
   冷凍甘鮭2切れ(160g)を冷蔵庫でゆっくり解凍する(半日〜一晩)。常温解凍は水分が一気に出て生臭くなりやすいので避ける。
2. 塩で下処理する(臭み取り①)
   解凍した切り身に塩1.5gを全体にまんべんなく振り、10〜15分置く。出てきた水分(臭みのもと)をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
3. 酒をふる(臭み取り②)
   酒6gを振ってなじませ、5分ほど置く。再び出てきた水分をペーパーで拭き取る。
4. 焼く
   魚焼きグリルを中火で予熱し、皮目を上にして7〜8分焼く。フライパンの場合は油をひかず皮目から中火で4分、返して3分。中まで火が通り、身がふっくらするまで。
5. 盛り付け
   器に盛り、大根おろし50gとすだち(またはレモン)を添えて完成。

コツ・保存

• 解凍は冷蔵庫でゆっくりが基本。電子レンジ解凍は身が固くなりやすいうえ、臭みも出やすいので避ける。
• 「塩→拭き取り→酒→拭き取り」の順を省略しないことが、魚臭さを残さない一番のコツ。
• 保存 … 焼く前の状態(下処理前の冷凍)で保存が基本。焼いたあとの保存は当日〜翌日まで、冷蔵で。

仕上げ・盛り付け

ごはん・具だくさん味噌汁と合わせた和食の定番献立に。大根おろしを多めに添えると、さっぱり食べられる。

コストの工夫

冷凍甘鮭はまとめ買いで単価が下がりやすく、冷凍のまま長期保存もきくので買い置きに向いている。