主菜（肉）
ゴールデンカレーのカレーライスレシピ
市販のゴールデンカレー（ルー1/2箱）をベースに、鶏もも肉・じゃがいも・玉ねぎに、トマト缶・にんにく・しょうが・プレーンヨーグルト、そしてクミン・カルダモン・コリアンダーパウダー・ターメリックを加えて本格的な香りに仕上げる家庭カレー。 ガラムマサラはなくても、クミン・コリアンダー・カルダモンの組み合わせでカレーらしい香りの厚みが出る。
❗ 通常の2人分レシピとは違う特別回
このフォルダのレシピは基本「2人分・少なめ」だが、これは当日＋翌日の2日分を見込んだ仕込み。具材はルー1/2箱の目安（6皿分）よりやや控えめにしてあり、脂身の少ない鶏もも肉・大きめに切ったじゃがいもで、60代夫婦が食べやすい量にしてある。
- 香味油を作る
鍋にサラダ油12g（大さじ1）を弱火で熱し、クミンパウダー1.3g（小さじ2/3）とカルダモン3〜4粒を入れて弱火で20〜30秒、香りが立つまで炒める。 - にんにく・しょうがを炒める
にんにく8g（1.5片）・しょうが8g（1.5片）のすりおろしを加え、焦がさないよう中火弱で30秒〜1分炒める。 - 玉ねぎを炒める
玉ねぎ225g（1.5個）を加え、中火で7〜8分、しんなりして透き通るまで炒める。ターメリック1g（小さじ1/3）をふって全体になじませる。 - 鶏肉を炒める
鶏もも肉350g（一口大）を加え、中火で表面の色が変わるまで3〜4分炒める。 - トマト缶を加える
トマト缶270g（2/3缶）・コリアンダーパウダー1.3g（小さじ2/3）を加え、水分を軽く飛ばすように中火で2〜3分炒め合わせる。 - じゃがいも・水を加える
じゃがいも450g（3個）と水820g（820ml）を加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして中火弱で15〜20分、じゃがいもと鶏肉に火が通るまで煮る。 - ルーを溶かす
一度火を止め、ゴールデンカレールー99g（1/2箱）を溶かし入れる。溶けたら弱火に戻し、とろみが出るまで5〜7分煮込む（焦げやすいので鍋底をときどきかき混ぜる）。 - ヨーグルトを加える
火を止め、プレーンヨーグルト60g（大さじ4）を加えてよく混ぜる（沸騰させると分離するので、必ず火を止めてから）。 - 仕上げ
器に盛って黒こしょう少々をふって完成。
コツ・保存
❗ 失敗しないための3点
- ヨーグルトは必ず火を止めてから加える。沸騰したまま混ぜると分離してボソボソになる。
- カルダモンはホールのまま入れて、食べるときに取り除く（噛むと強い香りが広がるため）。
- ルーを入れたあとは焦げやすい。とろみが出てからは特に、鍋底からしっかり混ぜる。
- 保存：粗熱を取り、冷蔵で2〜3日。一晩置くと味がなじんで、翌日はさらに美味しくなる。
- 温め直すときは弱火でゆっくり。強火で一気に温めるとヨーグルトの分離や焦げつきの原因になる。
コストの工夫
- 鶏もも肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんにく・しょうがはいずれも通年安定して手に入る食材で、特売のときにまとめ買いして小分け冷凍しておくとコストを抑えやすい。
- トマト缶は日持ちがするので、まとめ買いしておける（使い切らない分は小分け冷凍も可）。
- プレーンヨーグルトは大容量パックを常備しておくと、他のカレー・煮込みにも使い回せる。
ヨーグルトが分離してしまった