鶏もも肉の照り焼き

1. 下ごしらえ
   鶏もも肉210g は余分な脂を取り、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にする。皮側をフォークで数カ所刺しておくと、たれが染み込みやすく、焼いたときに縮みにくくなる。
2. 合わせ調味料（たれ）を作る
   小さめの器にしょうゆ12g・みりん12g・酒10g・砂糖4gを入れて混ぜておく。焼き始めてから量らずに済むよう、必ず先に作る。
3. 鶏肉を焼く（皮目からじっくり）
   フライパンにサラダ油3gを引き、鶏もも肉を皮目を下にして中火で並べる。動かさず4〜5分焼いて皮をこんがりさせる。
4. 返して中まで火を通す
   返して弱めの中火にしてふたをし3〜4分、中まで火を通す。
5. たれをからめる
   余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、合わせ調味料全量（しょうゆ12g・みりん12g・酒10g・砂糖4g）を回し入れる。中火で30秒〜1分、肉を返しながらとろみとつやが出るまで手早くからめ、すぐ火を止める。

コツ・保存

• 保存 … 冷蔵で2〜3日。温め直しはレンジで軽く（温めすぎるとかたくなる）。そぎ切りにしてお弁当にも向く。

仕上げ・盛り付け

食べやすいようそぎ切りにして皿に盛り、フライパンに残ったたれをかける。せん切りキャベツやミニトマトを添えると彩りと箸休めになる。好みで白ごまや刻みねぎを散らしても香りが立つ。

コストの工夫

• 鶏もも肉は特売の出やすい食材。まとめ買いして小分け冷凍しておくと、いつでも安く使える。
• たれはしょうゆ・みりん・酒・砂糖という常備調味料だけで作れるので、追加コストがかからない。

メモ

• こってりさせたいときはケチャップを3g足すとコクが出る（塩分は上がらない）。
• 皮のパリッと感を強めたいときは、手順3で皮目を焼く時間を1〜2分延ばしてから返す。
• にんにくの香りを足したい場合は 鶏もも肉のガーリック焼き を参照。