副菜
小松菜とベーコンのたまご炒めレシピ
小松菜とにんじん、ブロックベーコンをふんわり卵と炒め合わせた副菜。ベーコンの塩気とうま味で、しょうゆは控えめでも味が決まる。 60代夫婦の2人分・薄味（塩分0.8%）を基準にした。
- 下ごしらえ
小松菜200gは根元をよく洗い、4〜5cm長さに切る（葉と茎を分けておく）。にんじん60gは細切りにする。ブロックベーコン100gは1.5cm角に切る。卵2個は割りほぐし、塩約0.5gを混ぜておく。 - 卵を半熟に炒めて取り出す
フライパンにごま油6gを強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れる。大きく2〜3回混ぜて半熟になったら、いったん皿に取り出す（炒めすぎない＝ふんわり仕上げのコツ）。 - ベーコンと野菜を炒める
同じフライパンに残りのごま油6gを足し、ブロックベーコン100gを中火で脂が出て軽くカリッとするまで1〜2分炒める。にんじん60g → 小松菜の茎 → 葉の順に加え、全体がしんなりするまで炒める。 - 味付け
しょうゆ10gを鍋肌から回し入れ、香りが立ったら手早くからめる。水分が出たら軽くとばす。 - 卵を戻して仕上げ
取り出した卵を戻し入れ、さっと混ぜたらすぐ火を止める（卵に火を入れすぎない）。
コツ・保存
❗ 卵をふんわり仕上げるコツ
卵は先に半熟で取り出し、最後に戻す。最初から一緒に炒めると固くパサつくので、別々に火を入れるのがポイント。
- ベーコンの脂を先に出す：少ない油でも香ばしく仕上がる。
- 茎と葉を分ける：茎を先、葉をあとに入れると火の通りがそろう。
- コスト・旬メモ … ブロックベーコンはスライスより割安なことが多く、まとめ買いして冷凍しておくと使いたい分だけ切り出せる。にんじんは通年安価で日持ちする野菜。
- 保存 … 冷蔵で1〜2日。卵が入るので早めに食べきる。
メモ
- にんじんを省いてもよい（その分小松菜を少し増やす）。
- しょうゆの代わりにオイスターソースにすると中華寄りの味になる（塩分が上がるので量は同じかやや控えめに）。