かぼちゃスープレシピ

1. 下ごしらえ
   かぼちゃ200g は種とワタをスプーンで取り除き、皮をむいて（スープは皮をむいたほうがなめらかで色もきれいに出る）1.5cm厚さの薄切りにする。玉ねぎ50g は繊維に沿って薄切り。
   続けて合わせ調味料（水120g・顆粒コンソメ4g）を混ぜておく。
2. バターで炒める
   鍋に有塩バター8gを弱めの中火で溶かし、玉ねぎ50gを3〜4分、透き通るまで炒める。色はつけない（茶色くすると甘い香りが消えて味が濁る）。続けてかぼちゃ200gを加え、1分ほど全体にバターをからめる。
3. 煮る
   合わせ調味料（水120g・顆粒コンソメ4g）を注ぎ、ふたをして弱火で10〜12分。かぼちゃが箸で押すと崩れるくらい柔らかくなればOK。水分が減りすぎたら水を20gずつ足す。
4. つぶす
   火を止めて、マッシャーかフォークで鍋の中で直接つぶす。少し粒が残る程度でも十分おいしい。
   なめらかに仕上げたい場合は、粗熱を取ってからブレンダー／ミキサーにかける（熱いままミキサーにかけると蒸気で吹き出すので注意）。
5. 牛乳でのばす
   牛乳180gを2〜3回に分けて加え、そのつど混ぜてなじませる。弱火にかけて、鍋のふちがふつふつする手前まで温める。絶対に沸騰させない（分離して膜が張る）。
6. 味を調える
   塩1.2gとこしょう少々（約0.1g）を加えて混ぜ、味をみる。塩は必ずここで入れる（牛乳を入れる前に味を決めると、のばしたあとで薄くなる）。
7. 仕上げ
   器に注ぎ、好みで生クリーム10gを細く回しかけ、こしょう少々をふる。

コツ

• 玉ねぎは色をつけずに炒める。ここで焦がすと、かぼちゃの甘い香りが飛んで味が重くなる。
• 牛乳は後入れ・沸騰させない。先に牛乳を入れて煮ると分離しやすく、焦げつきやすい。
• 塩は最後。牛乳でのばす前に決めると必ず薄くなる。
• かぼちゃの甘さは個体差が大きい。甘みが弱いときは砂糖2gを手順6で足すと味がまとまる（塩を足すより効く）。
• とろみが強すぎたら牛乳を20gずつ、緩すぎたら弱火で2〜3分煮つめて調整する。
• かぼちゃが硬くて切りにくいときは、丸ごと600Wで2分レンジにかけると切りやすくなる。

冷製にする場合

• 手順6まで作って冷蔵庫で2時間以上冷やす。
• 冷えるととろみが強く出るので、牛乳を20〜30g多めにしてゆるめに作っておく。
• 冷たいと塩味を感じにくいため、塩を0.2gだけ追加して味を締める。

保存

• 冷蔵 … 密閉容器で2〜3日。温め直すときも沸騰させない（弱火でゆっくり）。
• 冷凍 … 牛乳を入れる前（手順4まで）の状態なら3週間。牛乳入りのまま冷凍すると解凍時に分離する。食べる日に解凍して牛乳でのばす。

メモ

• 牛乳を豆乳に替えてもできる（分離しやすいので、より低温でそっと温める）。
• 生クリームがなければバター2gを仕上げに落とすだけでもコクが出る。
• クルトンやパセリ少々を散らすと見栄えがよくなる。
• コンソメをだしの素2g＋しょうゆ3gに替えると、和風のかぼちゃスープになる。
• 関連：`かぼちゃの煮物レシピ` `たまねぎスープレシピ`