- かぼちゃを切る
かぼちゃ250g は種とワタをスプーンで取り除き、3cm角に切る。皮はところどころまだらにむくと味がしみやすい。角を薄くそぐ面取りをしておくと煮崩れしにくい。 - アスパラの下ごしらえ／合わせ調味料を作る
アスパラ80g は根元の固い部分を1〜2cm切り落とし、下側1/3の皮をピーラーで薄くむいて、4cm長さの斜め切りにする。
続けて合わせ調味料（水180g・だしの素2g・砂糖8g・みりん12g・しょうゆ18g）を器で混ぜておく。 - 合い挽き肉を炒める
フライパンにサラダ油4gとおろししょうが3gを入れて中火にかけ、合い挽き肉120gを加えて3分ほど、色が変わってパラパラになるまで炒める。脂が多く出たらペーパーで軽く拭き取る（合い挽きは脂が出やすく、拭かないとあんがくどくなる）。 - かぼちゃを入れて煮る
かぼちゃ250gを皮を下にして重ならないように並べ、合わせ調味料を全量注ぐ。煮立ったらふたをして弱火で10分。この間はできるだけ触らず、混ぜたいときはフライパンをゆする程度にする。 - アスパラを加える
アスパラ80gを加え、ふたをせずに弱火で3分。かぼちゃに竹串がすっと通ればOK。アスパラを最後に入れるのは、色と歯ごたえを残すため。 - とろみをつける
いったん火を弱める（強いままだとダマになる）。水溶き片栗粉（片栗粉6g＋水12g）を直前によく混ぜてから回し入れ、フライパンをゆすりながら30秒〜1分煮立ててとろみをつける。 - 仕上げ
火を止め、好みで味の素少々（約0.3g）をふって軽くゆする。器にかぼちゃとアスパラを盛り、そぼろあんを上からたっぷりかける。
コツ
- 皮を下にして並べるのが煮崩れ防止の基本。菜箸で混ぜず、フライパンをゆする。
- ひき肉の脂は拭く。合い挽き肉は牛脂が出るので、拭かないと冷めたときに脂が白く固まる。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから。入れたあとは必ず30秒以上煮立てる（加熱不足だと、あとでとろみが戻って水っぽくなる）。
- 甘さ控えめが好みなら砂糖を5gに、しっかり甘めなら12gに。
- かぼちゃが硬くて切りにくいときは、丸ごと600Wで2分レンジにかけると切りやすくなる。
保存
- 冷蔵 … 密閉容器で2〜3日。温め直すととろみが緩むので、レンジ加熱後によく混ぜる。
- 冷凍 … 向かない（アスパラの食感が落ち、片栗粉のとろみが分離する）。作り置きするならアスパラととろみを入れる前の状態で冷凍する。
仕上げ
仕上げに黒こしょう少々をひとふりすると、そぼろの脂が締まって食べやすくなる。 温泉たまごを1つのせると、あんとからんでご飯によく合う。
メモ
- ご飯にのせればかぼちゃそぼろ丼になる（その場合もしょうゆは増やさず、あんを多めにかける）。
- 合い挽き肉を鶏ひき肉に替えるとあっさり仕上がる。脂が少ないのでサラダ油を6gに増やす。
- ベーコンは併用しない。合い挽き肉とベーコンを両方入れると、ベーコンの塩気（100gあたり塩分約2g）が乗って0.8%を超え、肉の味も重なる。ベーコンを使いたい日は `アスパラのバター醤油レシピ` にベーコン20gを足す形が合う（その場合しょうゆを1g減らす）。
- 関連：`かぼちゃの煮物レシピ` `アスパラのバター醤油レシピ`